Arroz con pollo peruano
El arroz con pollo peruano es una joya de la cocina criolla: trozos de pollo se doran y cocinan lentamente con un aderezo de aji amarillo, culantro, cerveza negra y caldo, tiñendo el arroz de un verde vibrante. Acompañado de salsa criolla de cebolla y aji limo, y papas amarillas, es el plato festivo mas querido de la mesa familiar peruana.
Preparación: 20 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
7
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Pollo troceado 4
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Espinaca g
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Arroz 2½ tazas
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Cilantro g
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Cebollas 1¾
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Comino 1¾ cdta
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Cerveza a gusto
Preparación
- 1 El arroz con pollo peruano es diferente al de otros países latinoamericanos: su color verde brillante viene de la chicha de jora (licor de maíz fermentado) o cerveza negra y del culantro (cilantro peruano) procesado. Es húmedo, aromático y enormemente sabroso — el "arroz verde" que los peruanos adoran.
- 2 Prepara el aderezo base: procesa en licuadora 1 manojo grande de culantro fresco (o cilantro) con 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 ajíes amarillos sin semillas y 100 ml de chicha de jora (o cerveza rubia clara) hasta obtener una pasta verde brillante. Reserva.
- 3 Sazona 1 kg de pollo cortado en presas (muslos, contramuslos, pechugas) con sal, pimienta, comino y ajo en polvo.
- 4 En una olla grande calienta aceite a fuego vivo. Sella los trozos de pollo hasta que estén dorados por todos lados. Retira.
- 5 En la misma olla sofríe 1 cebolla grande picada fina hasta dorar (10 min). Agrega 2 ajíes amarillos picados y el ajo. Incorpora la pasta verde procesada. Cocina el aderezo verde 5-8 minutos a fuego medio hasta que concentre y el aceite se separe — este paso desarrolla el sabor.
- 6 Añade el pollo de vuelta. Vierte 2 tazas de chicha de jora (o 1 taza de cerveza + 1 taza de agua), 3 tazas de caldo de pollo caliente y 2 cucharadas de ají panca. Lleva a ebullición, tapa y cocina 20 min.
- 7 Retira el pollo. Agrega 2 tazas de arroz de grano extra largo o basmati al caldo verde. Añade 1 taza de guisantes (arvejas) y 1 taza de zanahoria en cubos. El arroz se cocina en el caldo verde intensamente sazonado.
- 8 Tapa y cocina a fuego suave 20-22 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido. Coloca el pollo encima los últimos 5 min para que se caliente. Sirve en platos hondos con ají amarillo fresco y salsa criolla.
