Cá kho tộ
Cá kho tộ es una receta de pescado y mariscos de la cocina vietnamita, perfecta para 4 personas. Lista en 50 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 35 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
8
-
Pescado 500 g bagre o carpa
-
Salsa de pescado 3½ cdas
-
Azúcar 2½ cdas
-
Ajo 2½ dientes
-
Pimienta 1¾ cdta
-
Chiles 1¾ cdta
-
Agua coco 2½ cdas
-
Cebolla de verdeo a gusto
Preparación
- 1 El cá kho tộ (pescado caramelizado en cazuela de barro) es el plato de pescado más intenso y reconfortante de la cocina vietnamita del sur — filetes de pescado graso (catfish/basa o panga, o lubina) cocinados lentamente en cazuela de barro con salsa de caramelo oscuro (nước màu), salsa de pescado, azúcar de palma, ajo, chalota y pimienta negra hasta que el líquido se reduzca y caramelice formando una salsa oscura, brillante y pegajosa que se adhiere al pescado. La cazuela de barro (tộ) retiene el calor y da el acabado caramelizado al fondo.
- 2 El nước màu (caramelo oscuro vietnamita): el ingrediente que da el color oscuro intenso al cá kho tộ. En cazo pequeño, calienta 3 cucharadas de azúcar sin remover hasta que se funda y forme caramelo oscuro marrón (casi quemado — el amargor del caramelo oscuro es intencional). Añade con cuidado 2 cucharadas de agua (el caramelo burbujeará violentamente). Remueve hasta caramelo líquido oscuro. Reserva.
- 3 El pescado: usa 500 g de catfish (basa o panga), lubina o dorada en trozos gruesos. El catfish es el más auténtico — es el pescado del Mekong. El pescado graso resiste mejor la cocción larga. Si el pescado es blanco y delgado, añádelo más tarde.
- 4 La cazuela: en la cazuela de barro (o sartén/cazuela de hierro fundido), haz una capa con: 3-4 chalotas en rodajas + 3 dientes de ajo laminados + 2-3 rodajas de jengibre + 1 chile rojo entero.
- 5 La salsa: en bol mezcla: el nước màu (caramelo oscuro) + 3 cucharadas de salsa de pescado + 1 cucharada de azúcar de palma + 1/4 cucharadita de pimienta negra + 100 ml de agua de coco o agua.
- 6 Coloca el pescado sobre las chalotas y ajo. Vierte la salsa por encima. Lleva a calor medio. Cocina SIN tapar 25-35 min a fuego suave-medio, girando el pescado con cuidado a mitad. La salsa debe reducirse hasta quedar muy espesa, brillante y casi seca — sin quemarse (usa difusor de calor con la cazuela de barro).
- 7 Sirve en la propia cazuela de barro sobre arroz blanco.
