Chè chuối
Chè chuối es un postre de la cocina vietnamita, apto para dieta vegetariana, perfecto para 4 personas. Lista en 25 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 7 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Plátanos maduros 4
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Leche de coco 400 ml
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Azúcar 2½ cdas
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Sal 1¾ cdta
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Tapioca 2½ cdas
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Sésamo tostado 1¾ cdta
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Hielo a gusto
Preparación
- 1 El chè chuối (chè de plátano con leche de coco) es el postre de plátano más suave y aromático de la cocina vietnamita — plátanos maduros cocinados en almíbar de leche de coco, azúcar de palma y tapioca (bột năng) hasta obtener una crema espesa, ligeramente gelatinosa, servida caliente en invierno o fría en verano con una capa de crema de coco salada por encima y sésamo tostado. El chè (pronunciado "cheh") es la categoría de postres vietnamitas de "sopas dulces" — hay cientos de variedades.
- 2 Los plátanos: el chè chuối usa plátanos maduros pero no excesivamente blandos — firmes al tacto con piel amarilla con manchas marrones. Los plátanos muy maduros se deshacen en la cocción. La variedad ideal es el plátano macho o el plátano vietnamita pequeño y dulce. Pela y corta en rodajas de 1.5-2 cm o en mitades longitudinales.
- 3 La tapioca (bột năng): la harina de tapioca o las bolitas de tapioca (sago) espesan el chè y dan la textura gelatinosa característica. Si usas bolitas: cuece en agua hirviendo 15 min hasta transparentes, enjuaga. Si usas harina: disuelve en agua fría y añade al final como espesante.
- 4 El almíbar base: en olla, calienta 400 ml de leche de coco (de calidad, de lata) + 300 ml de agua + 80-100 g de azúcar de palma o moreno + 1/2 cucharadita de sal. Remueve a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva.
- 5 Los plátanos en el almíbar: añade las rodajas de plátano. Cocina a fuego suave 8-10 min hasta que estén completamente tiernos pero no deshechos. Si usas tapioca cocida, añádela ahora. Si usas harina de tapioca, disuelve 2 cucharadas en 4 cucharadas de agua fría y añade removiendo para espesar levemente.
- 6 La crema de coco salada (nước cốt dừa): mezcla 100 ml de leche de coco densa + 1 cucharadita de harina de arroz + 1/4 cucharadita de sal. Calienta removiendo hasta que espese ligeramente.
- 7 Sirve caliente o frío: chè de plátano en bol → capa de crema de coco salada por encima → sésamo tostado blanco.
