Bún chả
Bún chả es una receta de carne de la cocina vietnamita, perfecta para 4 personas. Lista en 45 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 10 ingredientes.
Preparación: 25 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
10
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Hierbas a gusto
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Zanahorias a gusto
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Cerdo picado 400 g
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Fideos de arroz 400 g
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Ajo 2½ dientes
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Salsa de pescado 2½ cdas
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Azúcar 1¾ cda
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Pimienta 1¾ cdta
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Salsa agridulce a gusto
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Lechuga a gusto
Preparación
- 1 El bún chả es el plato de cerdo a la parrilla más emblemático de Hanói, Vietnam del norte — cilindros de cerdo picado (chả viên) y panceta de cerdo marinada (chả miếng) a la barbacoa de carbón, servidos en bol de salsa dulce-ácida de nước chấm caliente con fideos de arroz finos (bún) aparte, hierbas frescas y encurtidos de zanahoria y daikon. El bún chả es el almuerzo más popular de Hanói — el plato que pidió Barack Obama con Anthony Bourdain en 2016, en el restaurante de 6 dólares de la calle 96 de Hanói.
- 2 Las dos carnes del bún chả:
- 3 Chả viên (albóndigas de cerdo): mezcla 250 g de cerdo picado con grasa + 1 cucharada de salsa de pescado + 1 cucharadita de azúcar + ajo rallado + pimienta. Forma albóndigas planas de 3 cm de diámetro (no perfectamente redondas — el estilo bánh chả es ligeramente irregular).
- 4 Chả miếng (panceta marinada): corta 250 g de panceta de cerdo en lonchas de 0.5 cm. Marina con: 2 cucharadas de salsa de pescado + 1 cucharada de azúcar + ajo + pimienta + 1 cucharadita de aceite vegetal.
- 5 La barbacoa de carbón: el bún chả auténtico se cocina sobre carbón vivo en parrilla pequeña — el humo del carbón es el sabor diferencial. En casa usa plancha o barbacoa de gas a fuego muy alto. Cocina las albóndigas y la panceta hasta que estén muy doradas y caramelizadas con bordes ligeramente quemados (el char es parte esencial del sabor del bún chả).
- 6 El nước chấm caliente del bún chả: a diferencia del nước chấm frío estándar, el del bún chả se sirve tibio en bol. Mezcla: 100 ml de agua caliente + 3 cucharadas de salsa de pescado + 2 cucharadas de azúcar + 2 cucharadas de vinagre de arroz + zumo de 1 lima + ajo picado + chile. La carne se sumerge en este bol caliente.
- 7 Los encurtidos (dưa góp): zanahoria y daikon en bastoncillos finos, encurtidos en: vinagre de arroz + azúcar + sal (30 min mínimo).
- 8 Sirve: bol de nước chấm caliente con la carne → bún (fideos) aparte → hierbas frescas (menta, cilantro, perilla) → encurtidos.
