Phở gà
El pho ga es la versión de pollo del pho vietnamita: un caldo dorado y perfumado de huesos y carne de pollo cocidos durante horas con jengibre asado, cebolla chamuscada, canela, anís estrellado, clavo y cardamomo, servido sobre fideos de arroz con pollo deshilachado, cebolleta, brotes de soja, lima y hojas de albahaca tailandesa. Más ligero que el pho de ternera, es el caldo reconfortante del desayuno vietnamita por excelencia.
Preparación: 20 min Cocción: 60 min
Sin valoraciones aún
20 visitas
Ingredientes
12
-
Pollo 500 g
-
Cilantro a gusto
-
Lima a gusto
-
Menta a gusto
-
Fideos de arroz 400 g
-
Caldo 1¾ l
-
Cebollas 1¾
-
Jengibre a gusto
-
Canela 1¾ rama
-
Anís estrellado a gusto
-
Salsa de pescado a gusto
-
Brotes soja g
Preparación
- 1 El phở gà (phở de pollo) es la versión de pollo del icónico phở vietnamita — caldo de pollo largo y aromático cocido con jengibre asado, chalota asada, clavo, canela, anís estrellado y cardamomo, servido sobre fideos de arroz planos con tiras de pechuga de pollo, cebolleta, cilantro y la selección de acompañantes frescos de la mesa. El phở gà es más claro, ligero y rápido de preparar que el phở bò (de res), pero comparte la misma estructura aromática con especias tostadas. Es el phở del norte de Vietnam, del desayuno de Hanói.
- 2 El caldo de pollo phở (la base): el caldo de phở debe tener un color dorado claro y limpio, con aromas florales y especiados, no turbio. En olla grande, coloca: 1 pollo entero (1.5 kg) o equivalente en carcasas + 500 g de cuello y alitas. Cubre con agua fría abundante. Lleva a ebullición. Hierve 3 min. Escurre. Enjuaga el pollo bajo agua fría — blanqueado inicial para caldo limpio.
- 3 El asado de aromáticos: mientras blanqueas, asa directamente sobre llama de gas (o bajo el grill del horno) 1 trozo de jengibre (5 cm) + 2 chalotas con piel hasta que estén ennegrecidos y aromáticos. El carbonizado da el sabor tostado y ahumado característico del phở.
- 4 El caldo largo: vuelve a cubrir el pollo con agua fría. Lleva a ebullición suave. Espuma. Añade: el jengibre y chalotas asados, 2 tallos de citronela aplastados (opcional para phở gà), 3 anís estrellados, 1 rama de canela, 4 clavos, 3 vainas de cardamomo (ligeramente aplastadas), 1 cucharada de sal, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar de palma. Cuece a fuego muy suave 1.5-2 horas. El fondo debe hervir apenas, no borbotear fuerte — el borboteo fuerte enturbia el caldo.
- 5 Cuela. Prueba. Ajusta de sal, salsa de pescado y azúcar. El caldo debe quedar aromatizado, dorado y limpio.
- 6 El pollo: retira el pollo cocido, deshilacha la pechuga en tiras.
- 7 Sirve: fideos de arroz planos cocidos + caldo caliente + pollo + cebolleta + cilantro + lima + brotes de soja + hojas de albahaca + jalapeño + salsa hoisin + sriracha.
