Chả giò
Chả giò es una entrada o aperitivo de la cocina vietnamita, perfecta para 12 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
9
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Cerdo picado 200 g
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Camarones 100 g picados
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Fideos de celofán 100 g
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Zanahorias 1¾
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Hongos 100 g
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Cebollas 1¾
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Salsa de pescado a gusto
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Láminas de rollito a gusto
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 El chả giò (rollito frito vietnamita del sur) es el rollito frito más crujiente y dorado de la cocina del sur de Vietnam — cilindros de papel de arroz rellenos de cerdo picado, camarones, fideos de celofán, zanahoria, hongos oreja de madera y cebolleta, fritos en aceite hasta que la piel sea translúcida, dorada y absolutamente crujiente. El chả giò del sur de Vietnam usa papel de arroz (bánh tráng) mientras que el nemCuốn del norte usa piel de rollito de soja — la diferencia da la textura más crujiente y delicada del chả giò.
- 2 El relleno: mezcla en bol: 300 g de cerdo picado + 150 g de camarones pelados picados gruesos + 50 g de fideos de celofán hidratados y cortados en trozos de 3 cm (remoja los fideos en agua caliente 5 min) + 30 g de hongos oreja de madera secos hidratados y picados (remojar 20 min) + 100 g de zanahoria rallada + 3 cebolletas picadas finas. Sazona con: 1 cucharada de salsa de pescado + 1 cucharadita de azúcar + 1/2 cucharadita de pimienta negra + 1 huevo (para ligar). Mezcla bien. El relleno no debe quedar muy húmedo — la humedad rompe el papel de arroz durante la fritura.
- 3 El papel de arroz: usa láminas de papel de arroz redondas de tamaño mediano (22-24 cm). Hidrata muy brevemente — solo 5-8 segundos en agua tibia (NO blanda — si el papel queda muy blando, se rompe al enrollar y el rollito se abre durante la fritura). El papel debe quedar flexible pero todavía firme.
- 4 El enrollado: coloca la lámina hidratada en superficie plana. Pon 2 cucharadas de relleno en forma de cilindro en el tercio inferior. Dobla el extremo inferior sobre el relleno. Dobla los lados hacia el centro. Enrolla firmemente hasta el final. Presiona el extremo para sellar — si no sella bien, moja el extremo con agua.
- 5 La fritura: fríe en aceite a 160-165°C en tandas sin amontonar, 5-7 min girando, hasta que estén uniformemente dorados y muy crujientes. El papel de arroz frito queda translúcido y burbujeante.
- 6 Sirve envueltos en lechuga y hierbas frescas con nước chấm.
