Cơm tấm
Cơm tấm es una receta de carne de la cocina vietnamita, perfecta para 4 personas. Lista en 45 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 11 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
11
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Pepino a gusto
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Tomates a gusto
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Arroz roto 400 g
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Costillas de cerdo 400 g
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Ajo 2½ dientes
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Salsa de pescado 2½ cdas
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Azúcar 1¾ cda
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Miel 1¾ cda
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Huevos 2½
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Cebolla de verdeo a gusto
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Salsa nuoc cham a gusto
Preparación
- 1 El cơm tấm (arroz partido vietnamita del sur) es el desayuno y almuerzo más popular de Saigón (Ciudad Ho Chi Minh) y el sur de Vietnam — arroz de grano partido y textura más granulada que el arroz normal, servido con chả sườn (costilla de cerdo marinada a la parrilla), chả trứng (pastel de vapor de cerdo y huevo), bì (cerdo desmenuzado con piel), huevo frito, pepino, tomate, cebolleta con aceite y la omnipresente salsa nước chấm. El cơm tấm (gạo tấm — "arroz partido/roto") se llama así porque originalmente usaba los granos de arroz rotos del proceso de descascarillado — el arroz de los pobres que se convirtió en plato de culto.
- 2 El arroz: el cơm tấm usa gạo tấm — granos de arroz partidos o rotos más cortos que el grano normal. En tiendas vietnamitas se vende específicamente como "broken rice". La textura es más granulada, con menos almidón que el arroz de grano entero y absorbe mejor los sabores de los acompañantes. Lava, escurre y cuece con menos agua que el arroz normal (ratio 1:1.2 de agua).
- 3 La chả sườn (costilla a la parrilla): marina 4-6 costillas de cerdo individuales (thin-cut) en: 3 cucharadas de salsa de pescado + 2 cucharadas de azúcar + 2 cucharadas de aceite vegetal + 3 dientes de ajo rallados + 1 cucharada de aceite de sésamo + 1/2 cucharadita de pimienta negra. Marina 4 horas o toda la noche. Asa en barbacoa o plancha muy caliente 4-5 min por lado hasta que estén caramelizadas y doradas con bordes ligeramente quemados (el char es parte del sabor).
- 4 La cebolleta con aceite (mỡ hành): pica 3-4 cebolletas. En bol resistente al calor, vierte aceite vegetal muy caliente (150-160°C) sobre la cebolleta — el aceite caliente cocina y aromatiza la cebolleta en un segundo.
- 5 El nước chấm: 3 cucharadas de salsa de pescado + 2 cucharadas de azúcar + 3 cucharadas de zumo de lima + 100 ml agua + ajo + chile.
- 6 Sirve: arroz partido + costilla + pepino fresco + tomate + mỡ hành + nước chấm.
