Gỏi cuốn
Gỏi cuốn es una entrada o aperitivo de la cocina vietnamita, perfecta para 8 personas. Lista en 20 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min
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Ingredientes
8
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Láminas de papel de arroz 8
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Menta a gusto
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Cilantro a gusto
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Camarones 200 g cocidos
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Fideos de arroz 100 g
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Lechuga a gusto
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Zanahorias 1¾
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Salsa de cacahuate o nuoc cham a gusto
Preparación
- 1 El gỏi cuốn (rollito fresco vietnamita) es el rollito de papel de arroz más refrescante y saludable de la cocina vietnamita del sur — láminas de papel de arroz (bánh tráng) rellenas de gambas cocidas, fideos de arroz, cerdo asado, lechuga, menta, cilantro y pepino, enrolladas en cilindros translúcidos en los que se ven los ingredientes a través del papel. Se sirven frescos (no fritos) con salsa de cacahuete o hoisin. El gỏi cuốn es completamente diferente al chả giò (rollito frito) — más fresco y delicado.
- 2 El papel de arroz: las bánh tráng son láminas redondas secas y frágiles de almidón de arroz. Para rehidratarlas: llena un plato hondo con agua tibia (no caliente). Sumerge la lámina 8-12 segundos — debe quedar flexible pero todavía con algo de firmeza (termina de ablandarse durante el enrollado). Coloca sobre superficie limpia y ligeramente húmeda.
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3
Los rellenos (para 8 rollitos):
- 200 g de gambas cocidas y peladas (corta en mitades longitudinalmente)
- 100 g de cerdo hervido en lonchas finas (pechuga cocida en agua con jengibre, sal y azúcar)
- 80 g de fideos de arroz finos (vermicelli) cocidos y escurridos
- Lechuga en juliana o en hojas pequeñas
- Pepino en bastoncillos finos
- 1 manojo grande de menta fresca (abundante)
- Cilantro fresco
- Cebolleta verde - 4 El enrollado: en la lámina hidratada, coloca en el tercio inferior: una cucharada de fideos + juliana de lechuga + pepino + cebolleta + menta + cilantro. En fila horizontal: 3-4 mitades de gamba roja con el lado cortado hacia arriba (se verán a través del papel cuando enrolles) + 2-3 lonchas de cerdo. Dobla los lados izquierdo y derecho de la lámina hacia el centro. Enrolla desde abajo firmemente. Las gambas naranjas-rosadas visibles a través del papel translúcido son la presentación característica del gỏi cuốn.
- 5 La salsa hoisin-cacahuete: mezcla 3 cucharadas de salsa hoisin + 1 cucharada de mantequilla de cacahuete + 1 cucharadita de zumo de lima + agua para fluidez + chile y ajo.
