Bún bò Huế
El Bún bò huế es una sopa popular en la cocina vietnamita elaborada con fideos. El sabor predominante de esta sopa es la hierba limón. El caldo de base es muy especiado, según las cantidades prescritas por el cocinero.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
10
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Fideos de arroz 400 g gruesos
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Hierbas a gusto frescas
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Lima a gusto
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Carne de res 400 g
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Caldo 1¾ l
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Tallos limoncillo 2½
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Salsa de pescado 2½ cdas
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Pasta de chile 1¾ cdta
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Azúcar 1¾ cdta
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Brotes soja g
Preparación
- 1 Prepara el caldo base: en una olla grande coloca 500 g de huesos de cerdo y 300 g de rabo de buey, cubre con agua fría y lleva a ebullición. Blanquea 5 minutos, escurre y enjuaga bien los huesos. Esto elimina impurezas para un caldo más limpio.
- 2 Vuelve a colocar los huesos en la olla con 3 litros de agua fría. Agrega 2 tallos de lemongrass machacados, 1 trozo de jengibre de 5 cm asado directamente en el fuego hasta chamuscar la piel, 1 cebolla a la mitad asada también. Lleva a ebullición suave y cocina 2 horas desespumando. En los últimos 30 minutos, agrega 300 g de lomo de cerdo y 200 g de morcilla vietnamita (chả lụa) si la consigues, o salchicha cocida de buena calidad.
- 3 Prepara el aceite de color: en un cazo pequeño calienta 3 cucharadas de aceite vegetal, agrega 2 cucharadas de pasta de chile coreana (gochujang) o pasta de chile roja, 2 cucharadas de pasta de camarones fermentados (mắm ruốc) y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Sofríe 2 minutos. Esto es el alma del bún bò Huế.
- 4 Agrega el aceite de chile y 3-4 cucharadas de mắm ruốc (pasta de camarones) directamente al caldo. Cala con sal, azúcar y salsa de pescado. El caldo debe ser picante, aromático y profundo. Agrega los fideos de arroz gruesos (tipo bún) previamente remojados y cocidos según indicaciones.
- 5 Sirve en cuencos profundos: fideos, láminas de carne, rodajas de morcilla. Cubre con caldo hirviendo. Acompaña con brotes de soja, hierba buena, rodajas de lima, col finamente picada y chile fresco.
