Bánh xèo
Bánh xèo es una receta de pescado y mariscos de la cocina vietnamita, perfecta para 4 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 10 ingredientes.
Preparación: 25 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
10
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Harina de arroz 200 g
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Menta a gusto
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Leche de coco 200 ml
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Camarones 200 g
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Brotes soja 200 g
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Cerdo 100 g en tiras
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Cebolla de verdeo a gusto
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Lechuga a gusto
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Salsa nuoc cham a gusto
Preparación
- 1 El bánh xèo (bánh crujiente — el nombre imita el sonido de la masa al caer en la sartén caliente) es la crepe de arroz crujiente más festiva y espectacular de la cocina vietnamita del sur — una crepe grande y amarilla de harina de arroz con leche de coco y cúrcuma (que da el color dorado), rellena de gambas, cerdo, brotes de soja y cebolleta, cocinada hasta que sea completamente crujiente y dorada por fuera, servida envuelta en lechuga y hierbas frescas con salsa de mojado nước chấm. El chisporroteo de la masa en la sartén es el momento más dramático de la cocina vietnamita.
- 2 La masa de bánh xèo: mezcla 200 g de harina de arroz + 1 cucharada de maicena o almidón de tapioca + 1/2 cucharadita de cúrcuma (el color amarillo dorado) + 1/4 cucharadita de sal + 300 ml de leche de coco (no diluida) + 100 ml de agua con gas. Mezcla hasta masa completamente lisa. Reposa 30 min. La leche de coco y el agua con gas son lo que da ligereza y crujiente.
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3
Los rellenos: para cada bánh xèo:
- 3-4 gambas medianas peladas
- 50 g de pechuga de cerdo en láminas finas o cerdo cocido desmenuzado
- Puñado abundante de brotes de soja frescos
- 2-3 cebolletas en rodajas
- (opcional) setas ostra o shiitake - 4 El nước chấm (salsa de mojado): mezcla 3 cucharadas de salsa de pescado + 2 cucharadas de azúcar + 3 cucharadas de zumo de lima + 100 ml de agua + 1 ajo picado + 1 chile rojo en rodajas.
- 5 La cocción en sartén caliente: usa sartén grande (28-30 cm) con 2-3 cucharadas de aceite, muy caliente hasta que el aceite humee. Añade las gambas y el cerdo. Saltea 1 min. Vierte un cazo de masa rápidamente extendiendo en círculo fino. El sonido debe ser explosivo ("xèo!" — el chisporroteo). Añade los brotes de soja y la cebolleta sobre la mitad de la crepe. Tapa 2-3 min a fuego alto. Destapa. Dobla la crepe en mitad sobre los brotes. Cocina 2-3 min más hasta que el fondo esté absolutamente crujiente.
- 6 Sirve envuelta en hojas de lechuga con menta, cilantro y albahaca tailandesa. Moja en nước chấm.
