Suspiro de limeña
El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño, es un postre tradicional de la gastronomía peruana con origen en Lima. Se elabora con leche condensada, leche evaporada y yemas de huevo cocinadas hasta obtener una crema suave, coronada con un merengue italiano aromatizado con oporto. Su nombre evoca la ligereza y delicadeza de su textura.
Preparación: 30 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Leche condensada 1¾ lata
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Leche evaporada 1¾ lata
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Yemas 4
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Claras 3½
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Azúcar a gusto
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Canela a gusto
Preparación
- 1 El suspiro de limeña es el postre más romántico y refinado de la cocina peruana — dicen que lleva ese nombre porque "es tan suave y delicado como el suspiro de una mujer limeña". Tiene dos capas: un manjar blanco (dulce de leche peruano con yemas) en la base y una crema de merengue italiano al oporto encima.
- 2 Prepara el manjar blanco de la base: en una olla gruesa mezcla 1 lata de leche condensada (397 g) con 1 lata de leche evaporada (400 ml). Cocina a fuego medio removiendo constantemente con cuchara de madera — nunca pares de revolver o se quemará en el fondo. La mezcla irá espesando gradualmente durante 20-30 minutos hasta que adquiera un color caramelo dorado y una consistencia espesa que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla.
- 3 Retira del fuego y añade 3 yemas de huevo batidas de a poco mientras remueves rápidamente (el calor residual las cocinará sin que cuajen). Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla. Vierte en copas de cristal o vasitos individuales rellenando hasta 2/3. Deja enfriar completamente y luego refrigera.
- 4 Prepara el merengue italiano al oporto (la nube encima): en una olla pequeña calienta 150 g de azúcar con 60 ml de vino de Oporto (o vino dulce o porto) hasta obtener almíbar a punto de bola blanda (118-120°C). Mientras tanto bate 3 claras a punto de nieve firme. Vierte el almíbar caliente en hilo fino sobre las claras mientras batiste a velocidad alta. El merengue italiano se cocinará con el calor del almíbar. Continúa batiendo hasta que el merengue esté firme, brillante y el bol ya no queme al tactar.
- 5 Coloca el merengue encima del manjar frío en las copas usando manga pastelera o cuchara. Espolvorea con canela molida por encima.
- 6 Sirve frío. Es importante que el merengue se ponga encima justo antes de servir para que mantenga su textura.
