Curry panang
Curry panang es el curry tailandés más espeso y suave: carne de ternera o pollo cocinada en una pasta roja concentrada de chiles secos, galanga, citronela y kaffir, disuelta en leche de coco entera hasta obtener una salsa cremosa, aromatizada con hojas de kaffir y decorada con albahaca tailandesa.
Preparación: 15 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
8
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Ternera 400 g en láminas
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Leche de coco 400 ml
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Pasta panang 3½ cdas
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Lima kaffir 2½ hojas
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Salsa de pescado 2½ cdas
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Azúcar 1¾ cda
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Maní tostado 50 g
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Albahaca tailandesa a gusto
Preparación
- 1 El curry panang (แกงพะแนง) es el curry tailandés más espeso, rico y cremoso — carne de res o cerdo cocinada en leche de coco reducida con pasta de panang y cacahuetes hasta obtener un curry casi sin caldo, de textura muy densa y brillante. El curry panang se distingue de los demás curries tailandeses por su textura espesa (se come casi como si fuera un salteado, no una sopa), su sabor más dulce y el aroma a cacahuetes que aporta la pasta panang.
- 2 La pasta panang: la pasta de panang contiene: chiles rojos secos, citronela, galanga, ajo, chalota, pasta de gambas y cacahuetes tostados molidos (que diferencian la pasta panang de la pasta de curry rojo). En tiendas tailandesas se vende pasta panang concentrada de calidad (Mae Ploy Panang Curry Paste).
- 3 La técnica del panang — reducir la leche de coco: el panang no lleva agua ni caldo adicional — todo el líquido es leche de coco que se reduce concentrándose. En wok o sartén, calienta la crema de coco (parte superior de la lata — 200 ml) a fuego medio-alto sin tapar. Reduce 5-8 min removiendo hasta que la grasa se separe y la leche se espese (cracking the coconut milk). Añade 2-3 cucharadas de pasta panang. Fríe en la grasa de coco 3-4 min hasta muy aromática.
- 4 La carne: añade 500 g de carne de res o cerdo en láminas finas de 3-4 mm. Mezcla bien con la pasta. Añade el resto de la leche de coco (otra lata — 400 ml). No añadas agua. Cocina a fuego medio, sin tapar, removiendo frecuentemente, durante 20-25 min. El curry debe reducirse hasta quedar muy espeso y la carne completamente tierna.
- 5 El sazonado: 2-3 cucharadas de salsa de pescado + 1-2 cucharaditas de azúcar de palma + 4-5 hojas de lima kaffir en juliana muy fina (decoración y aroma). El panang debe quedar dulce, salado y muy cremoso.
- 6 Decora con hojas de albahaca tailandesa y juliana de lima kaffir. Sirve con arroz jasmine.
