Tom yum goong
Tom yum goong es la sopa tailandesa más famosa del mundo: caldo claro de hierba limón, galanga, hojas de kaffir, champiñones y gambas tigre, sazonado con salsa de pescado, jugo de lima y pasta de chile rojo (nam prik pao), obteniendo un equilibrio perfecto entre picante, ácido, salado y aromático. Símbolo de la gastronomía de Tailandia.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
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Camarones 400 g
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Agua 400 ml
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Hongos 200 g
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Tallos limoncillo 2½
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Láminas galanga 3½
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Lima kaffir 3½ hojas
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Chiles 4
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Salsa de pescado 3½ cdas
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Jugo de lima 3½ cdas
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Pasta de chile 1¾ cdta
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 El tom yum goong (ต้มยำกุ้ง — sopa picante y ácida con gambas) es la sopa tailandesa más famosa del mundo — caldo intensamente aromático de citronela, galanga y hojas de lima kaffir con gambas, setas y el equilibrio perfecto entre ácido, picante, salado y aromático. El tom yum puede ser claro (nam sai) o enriquecido con leche de coco o pasta de chiles fritos (nam khon). Es la sopa que representa a Tailandia internacionalmente.
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2
Los aromáticos esenciales (la triada del tom yum): exactamente igual que el tom kha, el tom yum se basa en: citronela + galanga + hojas de lima kaffir. Sin estos tres ingredientes frescos (o como mínimo en pasta), el tom yum pierde su esencia.
- Citronela: aplasta los tallos y córta en trozos de 4 cm
- Galanga: rodajas de 3 mm
- Lima kaffir: hojas rasgadas con las manos - 3 El caldo base: lleva a ebullición 800 ml de caldo de pollo o agua. Añade la citronela, galanga y hojas de lima kaffir. Hierve 5 min para infusionar los aromas. Añade 2-3 cucharadas de pasta de tom yum (nam prik pao — pasta de chiles asados al wok, disponible en botes en tiendas tailandesas). La pasta de tom yum concentra los sabores caramelizados de los chiles, el ajo y los camarones.
- 4 Las gambas y las setas: añade 300 g de gambas frescas peladas (con cabezas si tienes — las cabezas enriquecen el caldo) y 150 g de setas (paja, ostra o champignón en cuartos). Cuece 3-5 min — las gambas se cocinan muy rápido.
- 5 El sazonado final (siempre fuera del fuego o al final): añade 3-4 cucharadas de salsa de pescado (nam pla), el zumo de 3-4 limas (el zumo de lima se añade al final — pierde su frescor con el calor), 1 cucharadita de azúcar y 2-4 chiles bird's eye aplastados (ajusta picante). Prueba: debe ser explosivamente ácido, picante y salado.
- 6 Sirve con cilantro fresco y arroz jasmine.
