Pad kra pao
El pad kra pao es el plato callejero más popular de Tailandia. Se saltea carne molida de cerdo o pollo con albahaca tailandesa fresca, ajo, chiles y salsa de ostras en wok a fuego muy alto. La albahaca tailandesa aporta un aroma anisado único que se intensifica con el calor. Se sirve siempre sobre arroz jazmín blanco con un huevo frito. Rápido, aromático e irresistible.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
9
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Huevo frito a gusto
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Pollo 400 g picado
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Ajo 4 dientes
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Chiles tailandeses 4
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Salsa de pescado 2½ cdas
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Salsa soja 1¾ cda
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Azúcar 1¾ cdta
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Albahaca tailandesa 1¾ taza
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Aceite a gusto
Preparación
- 1 El pad kra pao (ผัดกะเพรา — salteado de albahaca sagrada) es el plato de street food más popular y adictivo de Tailandia — carne picada o láminas de res, cerdo o pollo salteadas en wok con ajo, chiles bird's eye y abundante albahaca sagrada tailandesa (kra pao / holy basil), servido siempre sobre arroz jasmine con huevo frito de bordes crujientes (kai dao). El pad kra pao es el "almuerzo rápido" de millones de tailandeses en los restaurantes de fideos del mediodía.
- 2 La albahaca sagrada (kra pao / holy basil): el pad kra pao requiere specifically holy basil — albahaca sagrada tailandesa (Ocimum sanctum) — con sabor más picante, clavo-anís y herbáceo que la albahaca italiana. Esta variedad está en tiendas tailandesas y chinas especializadas. Si no la encuentras, usa albahaca italiana + una hoja de albahaca morada como aproximación — el sabor cambia pero el plato sigue siendo bueno.
- 3 El ajo y el chile: el pad kra pao no tiene sofrito suave — usa ajo y chile crudos en cantidades importantes. En mortero, maja grueso (no hasta pasta): 4-5 dientes de ajo + 4-6 chiles bird's eye (ajusta el picante — el pad kra pao auténtico de Bangkok es muy picante). La textura gruesa del ajo es característica.
- 4 El salteado: en wok muy caliente con aceite de alta temperatura, saltea el ajo y chile majados 30-60 segundos hasta aromáticos. Añade 400 g de carne picada de cerdo o res (o láminas muy finas). Saltea a fuego máximo rompiendo la carne con espátula.
- 5 El sazonado: añade 2 cucharadas de salsa de ostras + 1 cucharada de salsa de soja oscura + 1 cucharadita de salsa de pescado + 1 cucharadita de azúcar. Saltea 2-3 min hasta que la carne esté completamente cocinada y la salsa caramelice ligeramente.
- 6 La albahaca: añade abundante albahaca sagrada (2 puñados grandes) fuera del fuego y mezcla — la albahaca se marchita con el calor residual en 30 segundos.
- 7 Sirve sobre arroz jasmine con huevo frito de bordes muy crujientes (alto aceite caliente).
