Yam nua
Yam nua es la ensalada tailandesa de ternera: carne de res a la plancha en tiras, mezclada con cebolla roja, tomate cherry, hierba limón, hojas de menta y cilantro, aliñada con una vinagreta picante de jugo de lima, salsa de pescado, azúcar y chiles frescos. Explosión de sabores agridulces.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
8
-
Filetes de res 400 g
-
Cebolla morada 1¾
-
Tomates 2½
-
Salsa de pescado 2½ cdas
-
Jugo de lima 2½ cdas
-
Chile en polvo 1¾ cdta
-
Cebolla de verdeo a gusto
-
Menta, cilantro a gusto
Preparación
- 1 El yam nua (ยำเนื้อ — ensalada de carne de res tailandesa) es la ensalada de carne más refrescante y aromática del Isaan y el centro de Tailandia — finas láminas de carne de res a la parrilla, tibias o a temperatura ambiente, mezcladas en el momento de servir con echalotes en juliana, tomate cherry, pepino, cilantro, menta y el aderezo agripicante tailandés de lima, salsa de pescado y chiles bird's eye. La frescura y la rapidez son las características del yam (ยำ — ensalada tailandesa).
- 2 La carne: el yam nua usa carne de res a la parrilla o plancha. El corte ideal: entrecot, falda o entraña — carnes con algo de grasa y sabor intenso. Sazona la carne solo con sal y pimienta. Cocina en plancha o barbacoa muy caliente 3-4 min por lado para carne al punto-rosada (medium). La carne bien dorada por fuera y rosada por dentro es lo ideal. Deja reposar 5-10 min. Corta en láminas finas contra la fibra. La carne puede servirse a temperatura ambiente — el yam no lleva carne caliente.
- 3 El aderezo (nam jim yam): esta es la salsa que define el plato. Mezcla en mortero o bol: el zumo de 3-4 limas + 3-4 cucharadas de salsa de pescado (nam pla) + 1-2 cucharaditas de azúcar de palma o moreno + 3-6 chiles bird's eye picados muy finos (el picante es característico del yam — ajusta). La salsa debe estar muy ácida, muy salada y picante — intensa.
- 4 Los ingredientes de la ensalada: en bol grande, combina las láminas de carne con: 3-4 echalotes (chalota tailandesa pequeña) en juliana muy fina, 15-20 tomates cherry cortados en mitades, 1 pepino en rodajas finas o bastoncillos, hojas de menta fresca abundantes, cilantro fresco.
- 5 El montaje: vierte el aderezo sobre la mezcla. Mezcla suavemente con las manos o espátula. Prueba y ajusta la salsa (más lima, más nam pla o más azúcar). Sirve inmediatamente — el yam pierde textura con el tiempo. Acompaña con arroz glutinoso (khao niao) o con lechuga para envolver.
