Khao soi
Khao soi es el curry de coco con fideos más famoso del norte de Tailandia y Laos: fideos de huevo al huevo cocinados en una sopa cremosa de curry rojo con leche de coco, pollo o ternera, servida con otros fideos fritos crujientes por encima, cebolla roja encurtida, cilantro, lima y pasta de chile. Plato de Chiang Mai, profundo y adictivo.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
11
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Lima a gusto
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Cilantro a gusto
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Fideos de huevo 400 g
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Leche de coco 400 ml
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Pasta curry rojo 3½ cdas
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Pollo 300 g
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Caldo 200 ml
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Salsa de pescado 2½ cdas
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Cebolla encurtida a gusto
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Fideos fritos crujientes a gusto
Preparación
- 1 El khao soi (ข้าวซอย) es el curry de fideos del norte de Tailandia (Chiang Mai) más rico y festivo — fideos de huevo al estilo chino (egg noodles) cocinados en caldo de curry de coco con muslos de pollo braseados, servidos con fideos de huevo fritos crujientes por encima, encurtidos de mostaza (pak gard dong), chalota crujiente frita y una rodaja de lima. Es la mezcla más exitosa entre el curry birmano, la influencia china y la cocina del norte de Tailandia.
- 2 La pasta khao soi: el khao soi usa pasta de curry especial. Si la encuentras en tienda tailandesa, úsala. Si no: usa 2-3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés + 1 cucharadita de cúrcuma + 1 cucharadita de curry en polvo (aproximación).
- 3 Los fideos: el khao soi usa fideos de huevo frescos o secos. Los más auténticos son fideos chinos de huevo (egg noodles) de tamaño mediano. Separa la mitad para freír crujiente (ver más abajo) y la otra mitad para servir en el caldo.
- 4 Fideos crujientes (el topping más característico): en aceite a 180°C, fríe un puñado de fideos crudos o secos (sin cocer) 1-2 min hasta que estén dorados y crujientes. Escurre. Son el topping que corona el plato.
- 5 El curry: en olla grande, calienta la crema de coco (parte superior de la lata sin agitar) a fuego medio. Añade la pasta de curry. Fríe 2-3 min hasta muy aromática. Añade 4-6 muslos de pollo con hueso. Sella. Añade 400 ml de leche de coco + 400 ml de caldo de pollo. Sazona con 2 cucharadas de salsa de pescado + 1 cucharadita de azúcar de palma. Cocina a fuego suave 30-35 min hasta que el pollo esté completamente tierno.
- 6 Los fideos del caldo: cuece los fideos restantes en agua hirviendo. Escurre.
- 7 El montaje: fideos en bol → muslo de pollo + caldo de curry → fideos fritos crujientes → chalota frita → pak gard dong (encurtido de col mostaza o pepino encurtido) → chile → lima.
