Rollitos vietnamitas tailandeses
Rollitos vietnamitas tailandeses es una entrada o aperitivo de la cocina tailandesa, perfecta para 8 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 5 min
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Ingredientes
8
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Menta a gusto
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Cilantro a gusto
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Láminas de papel de arroz 8
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Camarones 200 g cocidos
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Fideos de arroz 100 g
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Lechuga a gusto
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Zanahorias 1¾
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Salsa de chile dulce a gusto
Preparación
- 1 Los rollitos frescos (gỏi cuốn — en vietnamita) o spring rolls frescos son los rollitos no fritos más frescos y saludables del sudeste asiático — láminas de papel de arroz (bánh tráng) hidratadas en agua tibia y rellenas de gambas cocidas, fideos de arroz, lechuga, pepino, menta fresca, zanahoria y cilantro, enrolladas en cilindros translúcidos servidos con salsa de cacahuete o salsa hoisin + chile. A diferencia de los rollitos fritos, estos son frescos, ligeros y sin cocción.
- 2 El papel de arroz: las láminas de papel de arroz (bánh tráng) son discos secos y transparentes, quebradizos y delicados. Para hidratarlos: llena un plato hondo o sartén grande con agua tibia (no caliente — el agua caliente los hace demasiado pegajosos). Sumerge 1 lámina 10-15 segundos — debe quedar flexible pero todavía con algo de firmeza (se seguirá ablandando al enrollar). Coloca sobre superficie de trabajo limpia y ligeramente húmeda.
- 3 Los fideos: cuece 100 g de fideos de arroz finos (vermicelli) en agua hirviendo 3-4 min. Enjuaga en agua fría. Escurre.
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4
Los rellenos (para 8 rollitos):
- 200 g de gambas cocidas y peladas cortadas longitudinalmente en mitades
- Lechuga en juliana fina
- Pepino en bastoncillos
- Zanahoria en juliana fina (cruda o brevemente marinada en vinagre + azúcar + sal)
- 1 manojo abundante de menta fresca
- Cilantro fresco
- Fideos de arroz cocidos
- (opcional) láminas de cerdo asado o tofu frito - 5 El enrollado: coloca la lámina hidratada sobre la superficie húmeda. Coloca en el centro inferior: fideos, lechuga, zanahoria, pepino, cilantro y menta. Coloca 2-3 mitades de gamba en fila (quedarán visibles a través del papel translúcido — la presentación es parte del plato). Dobla los lados hacia dentro. Enrolla desde abajo con firmeza.
- 6 La salsa de cacahuete: mezcla 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete + 2 cucharadas de salsa hoisin + 1 cucharada de zumo de lima + 1 cucharadita de salsa sriracha + agua para fluidez.
