Curry verde
Curry verde tailandés es el más aromático y herbáceo de los curries: pasta de chiles verdes frescos, galanga, citronela, hojas de kaffir y cilantro cocinada en leche de coco con pollo o gambas, berenjena tailandesa y albahaca, con un equilibrio perfecto entre picante, dulce, ácido y umami.
Preparación: 15 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
9
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Pollo 400 g
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Leche de coco 400 ml
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Pasta curry verde 3½ cdas
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Berenjena tailandesa 1¾
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Judías verdes 100 g
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Lima kaffir 2½ hojas
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Salsa de pescado 2½ cdas
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Azúcar 1¾ cdta
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Albahaca tailandesa a gusto
Preparación
- 1 El curry verde tailandés (แกงเขียวหวาน — gaeng kiew wan — "curry dulce verde") es el curry más aromático y picante de la cocina tailandesa — pollo o verduras cocinados en leche de coco con pasta de curry verde fresca (chiles verdes bird's eye, citronela, galanga, hojas de lima kaffir) y acompañados de berenjenas tailandesas y hojas de albahaca tailandesa. El color verde intenso de la pasta y la complejidad floral-picante-cremosa del curry lo hacen el favorito de muchos.
- 2 La pasta de curry verde: la pasta casera es la más fragante pero requiere ingredientes frescos tailandeses. La pasta de bote (Mae Ploy, Maesri) de buena calidad da resultado excelente. La pasta de curry verde contiene: chiles verdes bird's eye frescos (el color verde y el picante), citronela, galanga, ajo, chalota, cilantro fresco (tallos y raíces), hojas de lima kaffir, pasta de gambas (kapi) y semillas de cilantro.
- 3 La base de coco: en olla o wok profundo, calienta la parte espesa de 200 ml de leche de coco (sin agitar la lata — la crema espesa sube) a fuego medio. Añade 2-4 cucharadas de pasta de curry verde (ajusta picante: 2 para suave, 4 para picante auténtico tailandés). Fríe en la grasa de coco 3-4 min sin parar de remover hasta que la pasta esté muy aromática y el aceite verde se separe.
- 4 El pollo: añade 500 g de pechuga o muslo de pollo en láminas finas. Mezcla bien con la pasta. Añade el resto de leche de coco (la otra lata o 400 ml) + 100-200 ml de caldo de pollo o agua. Lleva a calor suave.
- 5 El sazonado: añade 3 cucharadas de salsa de pescado, 1-2 cucharaditas de azúcar de palma o moreno, 4-5 hojas de lima kaffir rotas. Cocina 10-15 min hasta que el pollo esté completamente cocido.
- 6 Las berenjenas tailandesas: pequeñas berenjenas verdes o moradas del tamaño de una pelota de golf, cortadas en cuartos. Añade los últimos 8-10 min.
- 7 Al final: 1 manojo de hojas de albahaca tailandesa (maenglak o holy basil — no albahaca italiana). Sirve con arroz jazmín.
