Pad thai
Pad thai es una receta de pasta de la cocina tailandesa, perfecta para 4 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 12 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
12
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Cilantro a gusto
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Fideos de arroz 400 g
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Camarones 200 g
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Tofu 100 g
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Huevos 2½
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Brotes soja 100 g
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Maní tostado 50 g
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Salsa de pescado 2½ cdas
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Tamarindo 2½ cdas
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Azúcar 1¾ cda
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Chiles 1¾ cdta
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Lima a gusto
Preparación
- 1 El pad thai (ผัดไทย) es el plato de fideos de arroz más famoso y representativo de la cocina tailandesa en el mundo — fideos de arroz salteados en wok con gambas o tofu, huevo, brotes de soja, cebolleta, cacahuetes triturados y la salsa pad thai agridulce de tamarindo, salsa de pescado y azúcar. El pad thai fue creado en los años 40 como plato nacional por el gobierno de Phibunsongkhram para reducir el consumo de arroz. Es el plato de street food de Bangkok y los stalls de fideos nocturnos de toda Tailandia.
- 2 Los fideos: el pad thai usa sen lek — fideos de arroz de ancho medio (2-3 mm). Remoja los fideos secos en agua fría 30 min hasta que estén blandos y flexibles — NO los cuezas en agua. Los fideos solo se cocinan en el wok. El remojo correcto es la clave — muy blandos se rompen en el wok, muy duros no se cocinarán bien.
- 3 La salsa pad thai: mezcla la salsa antes de empezar — el wok no da tiempo para mezclar durante el salteado. En taza: 3 cucharadas de salsa de tamarindo (concentrado de tamarindo diluido o pasta de tamarindo disuelta en agua caliente), 2 cucharadas de salsa de pescado (nam pla), 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar de palma o moreno. La salsa debe quedar equilibrada entre ácido-dulce-salado — el pad thai auténtico es más sutil que el occidentalizado.
- 4 El salteado (en tandas individuales — el pad thai se hace por ración): en wok muy caliente con aceite, saltea 100-150 g de gambas peladas (o tofu firme en dados fritos) hasta cocidas. Añade 80 g de fideos remojados escurridos. Vierte 2/3 de la salsa pad thai. Saltea a fuego alto hasta que los fideos absorban la salsa (1-2 min). Haz un hueco. Añade 1 huevo batido. Deja cuajar ligeramente y mezcla con los fideos. Añade 50 g de brotes de soja + cebolleta verde. Saltea 30 segundos.
- 5 Sirve con: cacahuetes triturados tostados, lima, brotes de soja, cebolleta verde, azúcar, vinagre con chiles, chile en polvo y salsa de pescado extra.
