Satay de pollo
Tierno y bien condimentado, Satay de pollo elaborado con pollo, leche de coco, pasta curry rojo y salsa de pescado. Acompañalo con arroz o puré de papas.
Preparación: 30 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Pollo 500 g
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Leche de coco 200 ml
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Pasta curry rojo 2½ cdas
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Salsa de pescado 1¾ cda
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Brochetas a gusto
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Salsa de cacahuate a gusto
Preparación
- 1 El satay (sate en indonesio) es la brocheta marinada con salsa de cacahuete de Indonesia/Malasia/Tailandia. Aunque parece simple, la salsa de cacahuete casera es lo que diferencia un satay mediocre de uno extraordinario. Es el street food más famoso del sudeste asiático.
- 2 Prepara la marinada: en un bol mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de leche de coco, 1 cucharadita de azúcar de palma o morena, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de comino y 2 dientes de ajo machacados. Mezcla bien.
- 3 Corta 600 g de pechuga o muslo de pollo sin hueso en tiras finas de 2-3 cm de ancho. Si usas muslos (más sabroso y jugoso), deshuésalos primero. Marina el pollo en la mezcla al menos 2 horas (mejor toda la noche en nevera). Mientras tanto, remoja brochetas de bambú en agua fría 30 min para que no se quemen en la parrilla.
- 4 Prepara la salsa de cacahuete: es el alma del satay. En una sartén tuesta 200 g de cacahuetes crudos sin sal (o usa 200 g de mantequilla de cacahuete natural sin azúcar añadido). Procesa hasta obtener una pasta gruesa. En la misma sartén sofríe 3 dientes de ajo, 2 chalotes y 2-3 chiles rojos secos (ajustando picante) 3 min. Añade la pasta de cacahuete, 200 ml de leche de coco, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar de palma, 1 cucharada de zumo de lima y sal. Cocina a fuego suave revolviendo 5-8 min hasta obtener una salsa cremosa. Si está muy espesa, añade agua. La salsa debe estar espesa pero vertible.
- 5 Ensarta el pollo en las brochetas formando "S" para que queden planas. Asa en parrilla muy caliente, plancha de hierro o barbacoa 2-3 min por cada lado hasta que estén bien doradas con marcas de parrilla y bien cocinadas por dentro.
- 6 Sirve las brochetas sobre salsa de cacahuete caliente con pepino en rodajas finas, cebolla roja encurtida en vinagre y crackers de arroz (kerupuk).
