Massaman curry
El massaman curry es el curry más suave y complejo de Tailandia, de influencia musulmana persa: pollo o ternera se cocinan lentamente en leche de coco con pasta de curry massaman, cardamomo, canela, cacahuetes, patatas y cebolla. Su sabor profundo y especiado sin exceso de picante lo convirtió en uno de los platos más populares del mundo.
Preparación: 20 min Cocción: 50 min
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Ingredientes
10
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Ternera 500 g en cubos
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Papas 3½
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Leche de coco 400 ml
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Pasta massaman 3½ cdas
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Canela 1¾ rama
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Cardamomo 3½
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Tamarindo 1¾ cda
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Salsa de pescado 2½ cdas
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Azúcar 1¾ cda
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Maní tostado 50 g
Preparación
- 1 El massaman curry (แกงมัสมั่น) es el curry tailandés más suave, intenso y complejo de influencia persa-musulmana — pollo o res cocinados en leche de coco con pasta de massaman (especias árabes: cardamomo, canela, clavo, anís estrellado, comino), patatas, cebollas, cacahuetes y azúcar de palma. El massaman curry es el más especiado (en sentido aromático, no picante) de los curries tailandeses — su complejidad de sabor viene de la mezcla única de especias árabes con la base de curry tailandés. CNN Travel lo votó en 2011 "el plato más delicioso del mundo".
- 2 La pasta massaman: la pasta massaman casera es compleja — en casa, usa pasta de massaman de buena calidad de tienda tailandesa (Mae Ploy o Maesri son excelentes). La pasta massaman contiene: chiles secos, lemongrass, galanga, ajo, cebolla, cilantro, comino, cardamomo, canela, clavo, anís estrellado y pasta de gambas. Un bote de pasta de massaman da resultado muy auténtico.
- 3 El coco inicial: en olla grande, calienta 200 ml de leche de coco (sin agitar — usa la crema espesa de la superficie de la lata) a fuego medio hasta que empiece a separarse la grasa. Añade 3-4 cucharadas de pasta massaman. Fríe en la grasa de coco 3-4 min hasta muy aromática.
- 4 La proteína: añade 600 g de pollo (muslos con hueso) o carne de res en trozos. Sella brevemente. Añade el resto de leche de coco (400 ml) + 200 ml de caldo de pollo. Añade 3-4 cucharadas de salsa de pescado, 2-3 cucharadas de azúcar de palma o moreno, 2 cucharadas de tamarindo (concentrado de tamarindo diluido — da la acidez característica del massaman).
- 5 Las verduras: añade 3 patatas medianas en cubos, 2 cebollas en cuartos y 100 g de cacahuetes tostados. Cocina a fuego suave 35-45 min hasta que el pollo esté tierno y las patatas completamente cocidas.
- 6 El massaman debe quedar dulce, salado, ligeramente ácido y muy aromático. Ajusta de salsa de pescado, azúcar y tamarindo. Sirve con arroz jasmine y pepinos frescos.
