Tom kha gai
Tom kha gai es una sopa o crema de la cocina tailandesa, perfecta para 4 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 11 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
11
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Pollo 400 g
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Hongos g
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Leche de coco 400 ml
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Caldo 200 ml
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Láminas galanga 3½
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Tallos limoncillo 2½
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Lima kaffir 3½ hojas
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Chiles 2½
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Salsa de pescado 2½ cdas
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Azúcar 1¾ cdta
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 El tom kha gai (ต้มข่าไก่ — sopa de pollo con galanga) es la sopa de coco más aromática y suave de Tailandia — pollo cocinado en leche de coco con galanga (kha — el pariente del jengibre con sabor más cítrico y floral), citronela, hojas de lima kaffir y salsa de pescado, con textura sedosa, rica y cremosa. El tom kha es la versión más suave y cremosa del tom yum — sin el picante excesivo pero con toda la complejidad aromática.
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Los ingredientes aromáticos tailandeses: la triada de aromas del tom kha es: galanga + citronela + hojas de lima kaffir. Estas tres especias frescas no tienen sustituto — son el ADN del tom kha.
- Galanga (kha/galangal): rizoma parecido al jengibre pero más duro, con sabor cítrico-pimental. Corta en rodajas de 3 mm (no se come — solo aromatiza).
- Citronela (lemongrass): machaca el tallo con el cuchillo y corta en trozos de 4 cm (no se come).
- Hojas de lima kaffir (bai makrut): rompe con las manos para liberar el aceite esencial. - 3 El caldo base: en olla, vierte 400 ml de leche de coco de calidad (de lata agitada — la grasa del coco es el alma de la sopa) + 200 ml de caldo de pollo. Lleva a calor suave. Añade: 6-8 rodajas de galanga, 2 tallos de citronela machacados en trozos, 4-5 hojas de lima kaffir rotas, 3-4 chiles bird's eye aplastados (ajusta picante). Infusiona 10-15 min a fuego muy suave — sin hervir (el hervor fuerte rompe la emulsión de la leche de coco y separa la grasa).
- 4 El pollo: añade 300 g de pechuga o muslo de pollo en láminas finas. Cocina a fuego suave 8-10 min hasta que el pollo esté completamente cocido. El pollo en láminas finas se cuece muy rápido en el caldo caliente.
- 5 El sazonado: añade 3 cucharadas de salsa de pescado (nam pla), 1-2 cucharaditas de azúcar de palma y el zumo de 2 limas. Prueba: debe estar equilibrado entre cremoso, ácido, salado y levemente picante.
- 6 Las setas: añade 100 g de setas (champignones, ostra o paja) los últimos 5 min.
- 7 Sirve con cilantro fresco, chile fresco y arroz jasmine.
