Pad see ew
Pad see ew es una receta de aves de la cocina tailandesa, perfecta para 4 personas. Lista en 25 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
9
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Fideos de arroz 400 g
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Pollo 300 g en tiras
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Brócoli 200 g
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Huevos 2½
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Salsa soja 3½ cdas oscura
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Salsa de ostras 2½ cdas
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Azúcar 1¾ cda
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Ajo a gusto
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Aceite a gusto
Preparación
- 1 El pad see ew (ผัดซีอิ๊ว — fideos salteados con salsa de soja oscura) es el plato de fideos salteados más popular de las calles de Bangkok y del street food tailandés — fideos de arroz anchos (sen yai) salteados en wok a fuego extremo con huevo, col china, carne de res, cerdo o pollo y la mezcla de salsa de soja oscura, oyster sauce y azúcar que carameliza sobre el wok dando el sabor oscuro y ligeramente ahumado característico. El pad see ew es más intenso y más sencillo que el pad thai.
- 2 Los fideos: el pad see ew usa sen yai — fideos de arroz anchos y planos de unos 1.5-2 cm de ancho. En tiendas tailandesas o asiáticas se venden frescos (lo ideal) o secos. Los fideos frescos: no necesitan cocción — van directamente al wok. Los fideos secos: remoja en agua caliente hasta que estén blandos y escurre antes de usar. Los fideos anchos frescos absorben mejor los sabores del wok.
- 3 La proteína: usa 300 g de carne en láminas finas (res, cerdo o pollo) marinadas 15 min en 1 cucharada de salsa de ostras + 1 cucharadita de maicena. También funciona con gambas.
- 4 La salsa: mezcla en taza: 3 cucharadas de salsa de soja oscura (si yew dam — la clave del color oscuro del pad see ew), 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de azúcar.
- 5 El wok extremamente caliente: el wok debe estar humeante. En casa usa el fuego más potente. Sin temperatura alta no hay wok hei — el sabor ahumado.
- 6 El salteado: añade aceite al wok humeante. Saltea la carne en tanda sin amontonar. Retira. Añade el ajo picado (2-3 dientes). Añade los fideos — si son frescos, extiéndelos sobre el wok y deja 20-30 segundos sin mover para que se doren ligeramente. Vierte la salsa. Mezcla. Haz un hueco en el centro. Rompe 2 huevos. Revuelve scrambled y mezcla con los fideos. Añade la col china en trozos y la carne. Saltea 2-3 min a fuego máximo.
- 7 Sirve con: azúcar, vinagre de arroz con chiles, chile en polvo y salsa de soja — los condimentos de mesa del pad tailandés.
