Matar paneer
Matar paneer es un plato vegetariano de la cocina india, apto para dieta vegetariana, perfecto para 4 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 9 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
9
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Paneer 250 g
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Arvejas 200 g
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Cebollas 2½
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Tomates 2½
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Ajo 3½ dientes
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Jengibre 2½ cm
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Garam masala 1¾ cdta
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Crema 100 ml
Preparación
- 1 El matar paneer (मटर पनीर — guisantes con queso fresco) es el curry de guisantes y paneer más popular del norte de India — guisantes tiernos cocinados con dados de paneer (queso fresco indio) en salsa de tomate, cebolla y especias aromáticas del Punjab. Es el plato vegetariano indio más querido junto al palak paneer — más sencillo que éste pero igual de satisfactorio. El matar paneer es el plato de los inviernos indios, cuando los guisantes frescos están en temporada.
- 2 El paneer: corta 250 g de paneer (comprado o casero) en dados de 2 cm. Fríe en ghee o aceite hasta que los lados estén dorados y ligeramente crujientes. El frito previo evita que el paneer se deshaga en el curry. Reserva.
- 3 Los guisantes: usa 250 g de guisantes frescos o congelados. Los guisantes congelados son excelentes para el matar paneer — añádelos directamente sin descongelar.
- 4 La salsa: en sartén o kadai, sofríe en ghee o aceite: 2 cebollas medianas picadas muy finas hasta profundamente doradas (25-30 min a fuego medio-suave — este proceso es el más importante del curry indio). Añade 3 dientes de ajo rallados + 1 cucharada de jengibre rallado. Sofríe 2 min. Añade 3 tomates medianos pelados y triturados. Cocina 15 min hasta completamente integrado y el aceite se separe.
- 5 Las especias: añade 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de garam masala, 1/4 cucharadita de cayena y sal. Cocina 2 min. Añade 200 ml de agua. Lleva a ebullición suave.
- 6 Añade los guisantes y el paneer frito. Cocina 10-12 min a fuego suave hasta que los guisantes estén completamente tiernos y el paneer haya absorbido los sabores del curry. Añade 2 cucharadas de nata espesa al final (opcional — para un curry más cremoso). Ajusta de sal y especias. Cilantro fresco picado al servir. Sirve con chapati o arroz basmati.
