Kheer
El kheer es el arroz con leche más perfumado del subcontinente indio: arroz basmati o vermicelli se cocina lentamente en leche entera con azúcar, cardamomo, hebras de azafrán, pistachos, almendras laminadas y pétalos de rosa seca. Se sirve frío en cuencos de barro y es el postre obligatorio en bodas, festivales de Diwali y Eid. Cada región de India tiene su versión, del kheer de Bengal al payasam del sur.
Preparación: 10 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
7
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Arroz basmati 100 g
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Leche 1¾ l
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Azúcar 100 g
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Cardamomo 1¾ cdta
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Almendras 50 g fileteadas
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Pasas 50 g
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Agua de rosas 1¾ cdta
Preparación
- 1 El kheer (खीर) es el postre de arroz con leche más aromático y festivo de la cocina india — arroz cocinado en leche entera a fuego muy lento durante 1-2 horas hasta que el arroz se deshaga completamente y la leche se reduzca a crema espesa, aromatizada con cardamomo, azafrán, agua de rosas y decorada con pistachos, almendras y rosas secas. El kheer es el postre de celebración de Diwali, Eid, bodas y prasad (ofrenda en los templos hinduistas). Es la versión india del arroz con leche mediterráneo — más aromática y festiva.
- 2 El arroz: usa 60 g de arroz basmati de grano largo (o arroz de grano redondo para textura más cremosa). Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Remoja 20-30 min. Escurre. El basmati da el kheer más aromático.
- 3 La cocción lenta en leche: en olla de fondo grueso (o sartén antiadherente profunda), lleva a ebullición 1 litro de leche entera a fuego medio. Añade el arroz. Baja a fuego muy suave. Cocina 45-60 min removiendo cada 5-10 min y rascando el fondo para evitar que se pegue. A medida que la leche se reduce, el arroz se va deshaciendo y el kheer se vuelve más espeso y cremoso. El kheer está listo cuando tiene consistencia de natillas espesas y el arroz prácticamente se ha desintegrado en la leche. La paciencia es la única técnica requerida.
- 4 El azúcar y los aromas: añade 80-100 g de azúcar y remueve hasta que se disuelva. Apaga el fuego. Añade: 1/2 cucharadita de cardamomo verde molido (el cardamomo es el aroma principal del kheer), unas hebras de azafrán disueltas en 2 cucharadas de leche caliente (dan el color amarillo y el aroma floral), 1 cucharadita de agua de rosas (opcional pero muy tradicional). El agua de rosas perfuma el kheer con delicadeza.
- 5 Los frutos secos: 25 g de pistachos sin sal picados gruesos, 25 g de almendras laminadas ligeramente tostadas, 15 g de pasas sultanas.
- 6 Sirve caliente (en invierno) o frío (en verano — mejor al día siguiente cuando los sabores se asientan). Decora con frutos secos y pétalos de rosa seca.
