Lassi de mango
El lassi de mango es el batido más refrescante del subcontinente indio: pulpa de mango Alphonso maduro triturada con yogur natural espeso, leche, azúcar, cardamomo molido y hielos hasta obtener una bebida cremosa, fría y tropical. Se sirve en vasos de barro o de vidrio altos en los restaurantes de India del norte y en los puestos de la calle de Punjab. Es la bebida perfecta para acompañar los currys más picantes del verano.
Preparación: 10 min
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Ingredientes
6
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Yogur 200 ml
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Mango maduro 1¾
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Azúcar 2½ cdas
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Leche 100 ml
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Cardamomo a gusto en polvo
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Hielo a gusto
Preparación
- 1 El lassi de mango (aam lassi) es la bebida de yogur y mango más refrescante y popular del norte de India y Pakistán — una mezcla cremosa y fría de yogur natural, pulpa de mango Alfonso o Kesar madura y dulce, leche y azúcar, servida muy fría con cardamomo y azafrán. El lassi (del punjabí "lassi" — batido) es la bebida del verano indio y el antídoto perfecto contra el picante de los curries. Hay lassi dulce (meetha lassi), lassi salado (namkeen lassi) y el lassi de mango es la versión frutal más celebrada.
- 2 El mango: el mango Alfonso (Alphonso — Hapus) de Ratnagiri, Maharashtra, es el mango más aromático, dulce y sin hebras del mundo — el rey de los mangos. La temporada es marzo-junio. Fuera de temporada o si no encuentras mangos Alfonso, usa pulpa de mango en conserva de calidad (Kesar o Alphonso) que se vende en tiendas indias — es excelente y muy conveniente.
- 3 La preparación: pela 2 mangos grandes maduros y aromáticos (o usa 300-350 g de pulpa de mango de lata) y tritura la pulpa en batidora hasta completamente lisa.
- 4 La mezcla del lassi: en batidora, mezcla: 400 g de yogur natural entero cremoso (el yogur ácido y espeso es mejor — da el contraste con el dulzor del mango), la pulpa de mango triturada, 150 ml de leche entera fría (ajusta según la textura que prefieras — más leche para más líquido), 3-4 cucharadas de azúcar (ajusta según el dulzor del mango), 1/4 cucharadita de cardamomo molido, unas hebras de azafrán disueltas en 1 cucharada de leche caliente.
- 5 Bate hasta completamente liso, cremoso y espumoso. Prueba y ajusta de azúcar y cardamomo. El lassi debe quedar muy frío — añade cubitos de hielo en la batidora o refrigera antes de servir.
- 6 Sirve en vasos altos con hielo. Decora con una pizca de cardamomo molido, una hebra de azafrán, pistachos picados o una rodaja de mango fresco. El lassi de mango se sirve siempre muy frío.
