Raita
El raita es el condimento refrescante más indispensable de la cocina india: yogur natural espeso mezclado con pepino rallado o en dados, comino tostado molido, sal, cilantro fresco y a veces menta. Se sirve como acompañamiento para equilibrar el picante de los currys, biryanis y panes tandoori. Su temperatura fría y sabor suave contrastan perfectamente con la intensidad de las especias indias.
Preparación: 10 min
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Ingredientes
6
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Yogur 500 ml
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Pepino 1¾
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Comino 1¾ cdta tostado
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Menta hojas
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Sal a gusto
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Chiles verdes 1¾ cdta picado
Preparación
- 1 El raita es la salsa de yogur con verduras más refrescante y esencial de la cocina india — yogur natural cremoso mezclado con pepino rallado (o zanahoria, cebolla, tomate, o remolacha), especias (comino tostado, cilantro) y hierbas frescas (menta, cilantro), que actúa como el contrapunto frío y suave que equilibra el calor y el picante de los curries y los biryanis. Sin raita, el biryani no existe — es su compañero inseparable. También es salsa para dip de papadums y condimento de los thalis.
- 2 El yogur: usa yogur natural entero de buena calidad — espeso, cremoso y ligeramente ácido. El yogur griego escurrido da un raita más denso. El yogur indio (dahi) es más líquido. Vierte 400 g de yogur en bol y bate con tenedor hasta que quede completamente liso.
- 3 El pepino (raita de pepino — el más clásico): pela y ralla 1 pepino grande con el rallador grueso. Pon en colador con 1/2 cucharadita de sal. Espera 10 min. Aprieta con las manos para eliminar completamente el líquido — el pepino suelta mucha agua que aguaría el raita. El pepino bien escurrido es lo que da al raita su textura espesa y no líquida. Incorpora al yogur.
- 4 El comino tostado: tuesta en sartén seca 1 cucharadita de comino en grano 2-3 min hasta aromático y oscuro (no quemado). Muele en mortero o con el reverso de una cuchara. El comino tostado molido es el saborizante fundamental del raita — sin él el raita queda simple.
- 5 Las especias y hierbas: añade al yogur con pepino: 1/2 cucharadita de comino tostado molido (guarda algo para decorar), 1/4 cucharadita de pimentón dulce o paprika (para color), 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y 2 cucharadas de menta fresca picada o cilantro fresco.
- 6 El raita de remolacha: ralla 1 remolacha cocida y mezcla con yogur, comino tostado y sal — color rosa intenso espectacular.
- 7 Refrigera 30 min antes de servir. Espolvorea comino y pimentón al servir.
