Aloo gobi
Aloo gobi es el curry seco de patata y coliflor de la cocina del Punjab: trozos de coliflor y patata salteados con jengibre, ajo, cúrcuma, comino, cilantro en polvo y garam masala, cocinados a fuego lento con tomate y chiles verdes hasta quedar tiernos y bien especiados. Vegetariano, sencillo y lleno de sabor. Acompañamiento habitual del roti.
Preparación: 10 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Papas 3½
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Coliflor 1¾
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Comino 1¾ cdta
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Garam masala 1¾ cdta
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 El aloo gobi (आलू गोभी — patata y coliflor) es el plato de verduras secas más popular y querido del norte de India — patatas y coliflor cocinadas en sartén o kadai con especias (comino, cúrcuma, cilantro, amchur) hasta que estén tiernas con bordes dorados y completamente aromatizadas. El aloo gobi es la definición del sabji (plato de verduras seco sin salsa) del Punjab. Su sencillez y su sabor profundo lo hacen uno de los platos vegetarianos indios más satisfactorios.
- 2 Las verduras: pela y corta 3 patatas medianas en cubos de 2-3 cm. Separa 1 coliflor mediana en ramilletes de tamaño uniforme (2-3 cm). La clave del aloo gobi es que las verduras queden cocidas y aromáticas pero con algo de mordida y los bordes dorados — no blandas ni hervidas.
- 3 Las especias enteras al inicio: en sartén grande (o kadai) con abundante aceite o ghee a fuego medio, añade las especias enteras primero: 1 cucharadita de comino en grano. Espera hasta que chisporrote (10-15 segundos). Añade 1 cucharadita de semillas de mostaza. Cuando truenen, añade 1/4 cucharadita de asafétida (hing) si tienes — da profundidad de sabor.
- 4 Las verduras: añade las patatas en cubos. Fríe 5-7 min a fuego medio removiendo ocasionalmente hasta que empiecen a dorar ligeramente por fuera. Añade la coliflor. Mezcla.
- 5 Las especias molidas: añade: 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de cayena, sal. Mezcla bien cubriendo todas las verduras. Baja el fuego. Tapa y cocina 15-20 min hasta que las patatas y la coliflor estén completamente tiernas — remueve cada 5 min para evitar que se pegue (añade 1-2 cucharadas de agua si es necesario).
- 6 Los últimos toques: añade 1 cucharadita de amchur (polvo de mango seco — da el toque ácido característico del aloo gobi). Sube el fuego 2 min para dorar ligeramente. Cilantro fresco y 1 cucharadita de garam masala al servir.
