Pakora de cebolla
Pakora de cebolla es un plato vegano de la cocina india, apto para dieta vegana y sin gluten, perfecto para 6 personas. Lista en 20 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 7 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Cebollas 3½
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Harina de garbanzo 200 g
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Comino 1¾ cdta
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Chile en polvo 1¾ cdta
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Sal a gusto
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Las pakoras de cebolla (pyaz pakora) son los fritos de verdura en masa de garbanzo más crujientes y sabrosos del street food indio — cebollas en juliana mezcladas directamente en masa espesa de harina de garbanzo (besan) con especias y chiles, fritas en aceite hasta crujientes y doradas. Las pakoras son el snack monzónico por excelencia de India — acompañado de té chai caliente durante las tardes de lluvia. Son más sencillas que las bhajias individuales porque las cebollas se mezclan directamente en la masa.
- 2 La harina de garbanzo (besan): el besan (harina de garbanzo) es el ingrediente fundamental de las pakoras. El besan tostado da textura más crujiente que la harina de trigo. No existe sustituto directo — en tiendas de alimentación india o árabe se encuentra siempre.
- 3 Las cebollas: pela y corta en juliana fina 3 cebollas medianas. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y mezcla con las manos — la sal extrae algo de humedad de las cebollas que irá en la masa. Deja reposar 10 min.
- 4 La masa de pakora: sobre las cebollas saladas con su humedad, añade: 200 g de harina de garbanzo (besan) + 1/2 cucharadita de comino molido + 1/4 cucharadita de cúrcuma + 1/2 cucharadita de cilantro molido + 1/2 cucharadita de chaat masala + 1-2 chiles verdes picados finos + cilantro fresco picado + 1/4 cucharadita de bicarbonato (para esponjosidad) + sal al gusto. Mezcla con las manos — la mezcla de la cebolla con el besan crea una pasta densa que apenas necesita agua adicional (añade 1-2 cucharadas de agua solo si la masa está muy seca). La masa debe quedar como ensalada espesa — las cebollas unidas pero no bañadas en masa líquida.
- 5 La fritura: calienta aceite en sartén profunda a 170-175°C. Con una cuchara grande, deposita porciones de mezcla de cebolla en el aceite caliente. Aplasta ligeramente con el dorso de la cuchara. Fríe 3-4 min por cada lado hasta completamente doradas y crujientes. No amontonar.
- 6 Sirve inmediatamente con chutney de menta y cilantro + chai caliente.
