Gulab jamun
Gulab jamun son las bolitas de leche frita en almíbar de la pastelería india y paquistaní: masa de leche en polvo, harina, ghee y cardamomo formada en bolas, frita hasta dorar y sumergida en almíbar perfumado con rosas, azafrán y cardamomo. Servidas tibias o frías, son el postre favorito de toda boda india.
Preparación: 30 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Leche en polvo 200 g
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Harina 50 g
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Leche 100 ml
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Cardamomo 1¾ cdta
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Aceite para freír a gusto
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Azúcar 300 g
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Agua 300 ml
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Agua de rosas a gusto
Preparación
- 1 El gulab jamun es el postre indio más celebrado y emblemático — pequeñas bolas de leche en polvo, khoya y harina frita en ghee hasta doradas y esponjosas, sumergidas en almíbar caliente perfumado con agua de rosas (gulab = rosa, jamun = fruto negro similar en forma) y cardamomo. El gulab jamun es el postre inseparable de las bodas, festivales de Diwali, celebraciones y de los finales de comida en los restaurantes indios del mundo.
- 2 La masa de gulab jamun: mezcla en bol: 200 g de leche en polvo entera + 50 g de harina de todo uso + 1/4 cucharadita de impulsor (levadura química). Añade 2 cucharadas de ghee fundido. Mezcla con los dedos hasta migas. Añade suero de leche (buttermilk) o leche líquida cucharada a cucharada mezclando suavemente hasta que la masa quede cohesionada — blanda, suave y que no se pegue a las manos. No amasar demasiado. La masa correcta se ve ligeramente húmeda y grasa. Reposa 15-20 min.
- 3 El almíbar: en cazo, disuelve 300 g de azúcar en 300 ml de agua. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente. Baja a fuego suave. Añade 2 cucharaditas de agua de rosas, 1/4 cucharadita de cardamomo molido y unas hebras de azafrán. Mantén caliente (el almíbar debe estar caliente cuando entren las bolas).
- 4 Las bolas: con las manos ligeramente engrasadas, forma bolas del tamaño de una avellana grande o de una nuez (20-24 bolas). Las bolas deben quedar perfectamente lisas, sin grietas — las grietas harán que se rompan en el aceite.
- 5 La fritura: fríe en ghee o aceite a temperatura media (160°C — no demasiado caliente, las bolas necesitan tiempo para cocinarse por dentro) 5-7 min, removiendo constantemente para que se doren uniformemente por todos los lados. Deben quedar color caramelo oscuro.
- 6 Escurre brevemente y sumerge inmediatamente en el almíbar caliente. Deja reposar al menos 1 hora para que las bolas absorban el almíbar y se expandan. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
