Pesaru
Pesaru es el dhal de lentejas verdes del estado de Andhra Pradesh en la India del sur: lentejas verdes partidas (moong dal) cocidas con cúrcuma, chile verde, jengibre y sal hasta quedar tiernas, mezcladas con arroz cocido y terminadas con un tadka de aceite de mostaza, comino, ajo, curry y guindilla seca. Plato cotidiano, nutritivo y muy digestivo.
Preparación: 30 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Lentejas verdes 200 g
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Arroz 100 g
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Chiles verdes 2½
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Jengibre 1¾ cm
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Cilantro a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El pesaru (పెసరు) es el desayuno de lentejas verdes más nutritivo y versátil de la cocina del estado de Andhra Pradesh y Telangana en el sur de India — lentejas mungo verdes (moong dal) remojadas y molidas en pasta para hacer tortas crujientes al estilo dosa (pesarattu) o cocinadas enteras como guiso cremoso (pesara pappu). Es uno de los alimentos más proteicos y saludables de la cocina vegetariana india del sur.
- 2 El pesarattu (la torta crujiente de lentejas verdes): remoja 200 g de lentejas mungo verdes enteras (moong beans con piel verde) 6-8 horas en agua fría. Escurre. Tritura en batidora con mínima agua hasta pasta gruesa pero manejable. Añade: 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 chiles verdes, 1/4 cucharadita de comino en grano, sal al gusto y un puñado de arroz crudo remojado (2-3 cucharadas — el arroz añade crujiente). La pasta debe tener consistencia de masa de crepe espesa.
- 3 La cocción del pesarattu: calienta una tava (plancha de hierro o antiadherente gruesa) a fuego medio-alto. Engrasa con aceite. Vierte una cucharada grande de pasta en el centro y extiende en círculo fino (15-18 cm) con el reverso de la cuchara, en movimientos en espiral. Rocía aceite por los bordes. Cocina hasta que los bordes estén dorados y la torta se despegue fácilmente. Voltea. Cocina 1-2 min más. El pesarattu perfecto es crujiente por fuera y ligeramente húmedo por dentro.
- 4 El pesara pappu (lentejas verdes como guiso): cuece las lentejas mungo verdes (con o sin remojar) en agua con cúrcuma hasta completamente tiernas. Sazón con: sofrito de cebolla + ajo + tomate + chiles verdes + hojas de curry. Termina con tadka de ghee + semillas de mostaza + comino + hojas de curry.
- 5 Sirve el pesarattu con upma (sémola cocida) en el interior (el clásico de Andhra) y chutney de jengibre o de coco.
