Matambre a la pizza
Jugoso y lleno de sabor, Matambre a la pizza elaborado con matambre de cerdo, jamón cocido, mozzarella y tomates. Una receta para lucirse con familia y amigos.
Preparación: 30 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
5
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Matambre de cerdo 1¾ 1.5 kg
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Jamón cocido 200 g
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Mozzarella 200 g
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Tomates 2½
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Orégano a gusto
Preparación
- 1 El matambre a la pizza es una creación argentina que combina el matambre (corte de carne vacuna de la falda, entre el cuero y las costillas) con los sabores de la pizza. Es el plato emblema de los asados y la cocina familiar del Río de la Plata, diferente al matambre arrollado o a la parrilla.
- 2 El matambre es un corte muy delgado y ancho, de fibra larga. Pide al carnicero 1 matambre de ternera de 700-900 g ya limpiado de grasas y membranas.
- 3 Prepara el matambre: coloca el matambre en una asadera grande. Sazona ambas caras generosamente con sal gruesa, pimienta negra, ajo en polvo y orégano. Deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
- 4 Cocción inicial en horno o parrilla: en el horno, precalienta a 220°C. Coloca el matambre en la asadera sin aceite (tiene suficiente grasa propia). Hornea 20-25 minutos hasta que esté dorado y casi cocido. Alternativamente, cocina en parrilla con brasas a fuego medio-fuerte 8-10 min por lado. El matambre debe quedar dorado por fuera pero apenas cocido por dentro.
- 5 Napado de pizza: retira del horno o parrilla. Sobre la cara superior del matambre caliente, distribuye uniformemente 200 g de tomate triturado o salsa de tomate. Espolvorea con orégano generoso. Cubre con 200-250 g de mozzarella rallada generosamente y agrega rodajas de aceitunas verdes o negras a gusto.
- 6 Gratina en horno a 220°C (o regresa a la parrilla tapada) 8-12 minutos hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y con puntos dorados.
- 7 Sirve directamente de la asadera cortando en porciones rectangulares. Acompaña con ensalada de tomate y cebolla, papas rústicas al horno o pan criollo. Es ideal para compartir en mesa grande.
