Korma de verduras
Korma de verduras es el curry suave y aromático de la cocina india, elaborado con patatas, zanahoria, guisantes y coliflor bañados en una rica salsa de coco, almendras, yogur y especias como cardamomo, cúrcuma y canela. Vegetariano y lleno de sabor, perfecto con arroz basmati o pan naan.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
10
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Papas 2½
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Zanahorias 2½
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Arvejas 100 g
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Coliflor 1¾
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Cebollas 1¾
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Ajo 3½ dientes
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Leche de coco 200 ml
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Almendras 50 g
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Garam masala 1¾ cdta
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Cúrcuma 1¾ cdta
Preparación
- 1 El korma de verduras es el curry más suave, cremoso y aromático de la cocina mogola de India — verduras cocidas en salsa de nueces cashew, yogur y nata, aromatizada con especias enteras (cardamomo, clavo, canela, azafrán) y sin apenas picante. El korma (del turco kavurma — braseado) es la técnica de cocción lenta en yogur y grasa que origina la más delicada de las salsas indias. Es el curry perfecto para quienes no toleran el picante.
- 2 La pasta de nueces: el korma se espesa y aromatiza con pasta de nueces, no con harina. Tritura en batidora: 50 g de anacardos (cashew) o almendras blanqueadas + 50 g de coco rallado seco (o fresco) + agua suficiente para obtener pasta suave. Esta pasta es la que da la textura cremosa y el sabor característico del korma.
- 3 Las especias enteras: en sartén con ghee caliente, sofríe las especias enteras hasta que chisporroten y suelten su aroma: 2 hojas de laurel, 4 vainas de cardamomo aplastadas, 4 clavos, 1 ramita de canela, 1 cucharadita de comino en grano. Las especias enteras dan aromas más complejos que las molidas.
- 4 La base de cebolla: añade 2 cebollas picadas finas. Sofríe hasta completamente doradas y caramelizadas (30 min). Añade: 3 dientes de ajo + 1 cucharadita de jengibre rallados. Sofríe 2 min. Añade la pasta de nueces. Cocina 3-4 min.
- 5 El yogur y las especias: añade 150 g de yogur natural cucharada a cucharada (no todo de golpe — el calor rompería el yogur). Remueve bien tras cada adición. Añade: 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de garam masala, 1/2 cucharadita de cúrcuma, sal. Cocina 10 min.
- 6 Las verduras: añade verduras variadas en dados: 200 g de patata, 150 g de zanahoria, 150 g de coliflor, 100 g de guisantes, 100 g de pimiento. Añade 200 ml de nata o leche de coco. Cocina tapado 20-25 min hasta que las verduras estén tiernas. Añade unas hebras de azafrán disueltas en leche caliente. Sirve con arroz basmati o naan.
