Pollo tandoori
El pollo tandoori es el plato más reconocido de la cocina india del norte, originario del Punjab. El pollo se marina durante 12 horas en yogur, zumo de limón y una mezcla de especias como comino, coriandro, cúrcuma y chile rojo, luego se cocina en el tandoor —horno de barro a 480°C—. Su color naranja intenso, su aroma ahumado y su carne jugosa lo hacen inconfundible.
Preparación: 30 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
10
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Pollo troceado 8
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Sal a gusto
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Yogur 200 ml
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Pasta tandoori 2½ cdas
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Comino 1¾ cdta
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Garam masala 1¾ cdta
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Ajo 2½ dientes
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Jengibre 2½ cm
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Limón a gusto
Preparación
- 1 El pollo tandoori es el plato de pollo asado en horno de barro (tandoor) más icónico de la cocina del Punjabi y de los restaurantes indios de todo el mundo — pollo marinado 12-24 horas en yogur, limón y especias tikka (que dan el característico color rojo intenso), cocinado en el tandoor a temperatura extrema (400-500°C) hasta que el exterior esté ligeramente carbonizado y el interior completamente jugoso. Sin tandoor, el horno doméstico con grill o la barbacoa dan resultados excelentes.
- 2 El pollo: usa 1 pollo entero de 1.2-1.5 kg (mejor si puedes pedir al carnicero que lo abra en mariposa) o 6-8 piezas de pollo con hueso y piel (muslos y contramuslos son lo más jugosos para el tandoori). Realiza incisiones profundas en la carne — esto permite que la marinada penetre completamente hasta el hueso.
- 3 La marinada doble (el método tradicional): primera marinada: mezcla zumo de 1 limón + 1 cucharadita de sal + 1 cucharadita de pimentón de Cachemira (el que da el rojo sin picante). Frota sobre el pollo incluyendo dentro de las incisiones. Reposa 30 min.
- 4 Segunda marinada (la principal): mezcla 200 g de yogur natural sin azúcar espeso (griego o strainer) + 4 dientes de ajo rallados + 1 cucharada de jengibre rallado + 2 cucharaditas de garam masala + 1 cucharadita de comino + 1 cucharadita de cilantro molido + 1 cucharadita de pimentón de Cachemira + 1/4 cucharadita de cayena + 1 cucharadita de aceite + sal. El yogur espeso se adhiere mejor al pollo. Aplica sobre el pollo de la primera marinada cubriendo completamente. Marina 12-24 horas en nevera.
- 5 La cocción: pon el horno en la opción de grill (broil) máximo o usa barbacoa. Retira el exceso de marinada. Coloca el pollo en rejilla sobre bandeja. Asa bajo el grill a máxima temperatura, 25-35 min según el tamaño, girando una vez, hasta que el exterior tenga manchas carbonizadas y el interior esté completamente cocido.
- 6 Sirve con cebolla en juliana, limón, chutney de menta y naan.
