Chana masala
Chana masala es un plato vegano de la cocina india, apto para dieta vegana y sin gluten, perfecto para 6 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 9 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
9
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Garbanzos 500 g cocidos
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Cebollas 2½
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Tomates 2½
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Ajo 3½ dientes
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Jengibre 2½ cm
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Comino 1¾ cdta
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Garam masala 1¾ cdta
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 El chana masala es el curry de garbanzos más popular y sabroso del norte de India — garbanzos cocidos en salsa de tomate, cebolla y especias intensas (el masala) con toque ácido característico. Es plato del Punjab aunque se come en toda India. El chana masala es vegano, nutritivo, económico y lleno de sabor — la salsa es profunda y oscura por la combinación de especias tostadas y el tiempo de cocción.
- 2 Los garbanzos: usa 400 g de garbanzos secos remojados 8-12 horas y cocidos hasta completamente tiernos (en olla normal 1.5-2 horas; en olla a presión 30-40 min) o usa 2 latas de garbanzos en conserva cocidos escurridos (solución rápida). Los garbanzos en conserva dan resultado muy bueno. Reserva parte del líquido de cocción — añade durante el curry si espesa demasiado.
- 3 El masala base: en sartén grande o kadai (wok indio), calienta aceite o ghee. Sofríe: 2 cebollas grandes picadas hasta completamente doradas (30-40 min — la paciencia aquí es la diferencia entre buen curry y gran curry). Añade: 4 dientes de ajo + 1 cucharada de jengibre. Sofríe 2 min. Añade especias: 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de pimentón + cayena al gusto + 1 cucharadita de chaat masala o amchur (polvo de mango seco — da el toque ácido característico del chana masala). Cocina 2 min hasta muy aromático.
- 4 El tomate: añade 400 g de tomate triturado o 3-4 tomates maduros picados. Cocina 15-20 min removiendo hasta que el aceite se separe de la salsa en los bordes (señal de que el masala está listo).
- 5 Los garbanzos: añade los garbanzos con parte de su líquido de cocción. Mezcla bien. Cocina 15-20 min para que los garbanzos absorban el masala. Aplasta 2-3 cucharadas de garbanzos contra la pared de la sartén para espesar la salsa.
- 6 Sirve con bhatura (pan frito esponjoso) o arroz basmati. Cilantro fresco, cebolla en juliana y zumo de limón al servir.
