Berenjenas con miel
Berenjenas con miel es un plato vegano de la cocina española, apto para dieta vegetariana, perfecto para 4 personas. Lista en 20 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 5 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
5
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Berenjenas 2½
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Harina a gusto
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Aceite oliva a gusto
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Miel de caña a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 Las berenjenas con miel de caña son la tapa estrella de la cocina andaluza y especialmente de Málaga y Córdoba — rodajas de berenjena empanadas en harina y fritas hasta quedar crujientes, rociadas con miel de caña (melaza de caña de azúcar). La combinación de lo crujiente salado y lo dulce-amargo de la miel de caña es adictiva. Es una de las tapas más pedidas en Andalucía.
- 2 La miel de caña: es el ingrediente clave. La miel de caña andaluza no es miel de abeja — es melaza o sirope de caña de azúcar, oscura, con sabor ligeramente amargo y muy concentrado. Diferente a la miel de abeja que quedaría empalagosa. Si no consigues miel de caña, usa melaza de caña o jarabe de caña oscuro.
- 3 Preparación de las berenjenas: lava 2 berenjenas grandes y córtalas en rodajas de 7-8 mm de grosor. Para reducir el amargor, espolvorea con sal y deja reposar en colador 30 minutos — el líquido oscuro que sueltan contiene los componentes amargos. Enjuaga y seca bien con papel de cocina.
- 4 Empanado: en plato hondo coloca harina de trigo. Pasa cada rodaja de berenjena por la harina de ambos lados, sacudiendo el exceso. Para versión más crujiente: tras la harina, pasa por huevo batido y de nuevo por harina (o pan rallado fino).
- 5 Temperatura del aceite: calienta abundante aceite de oliva en sartén profunda a 175-180°C. El aceite debe ser suficiente para que las berenjenas floten parcialmente. La temperatura correcta es la clave — muy frío dan berenjenas aceitosas, muy caliente se doran fuera antes de cocinarse dentro.
- 6 Fríe las rodajas de a 4-5 (sin amontonar) durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén uniformemente doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sazona con sal.
- 7 Sirve inmediatamente sobre papel en fuente alargada, rociando generosamente la miel de caña por encima en hilo fino. El contraste entre la berenjena crujiente y salada con la miel oscura y amarga-dulce es el plato en sí.
