Samosas
Samosas son las empanadillas fritas triangulares de la India: masa fina y crujiente de harina, ghee y sal rellena de patata cocida y especiada con guisantes, comino, cilantro, garam masala y jengibre, doblada en triángulo y frita en aceite hasta quedar dorada. Se sirven calientes con chutney de menta o cilantro y chutney agridulce de tamarindo.
Preparación: 45 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
10
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Harina 400 g
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Mantequilla 100 g
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Papas 4 cocidas
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Arvejas 100 g
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Cebollas 1¾
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Jengibre 2½ cm
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Comino 1¾ cdta
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Garam masala 1¾ cdta
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Chiles verdes 1¾ cdta
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Las samosas son las empanadillas fritas más populares de la cocina india y del subcontinente asiático — triángulos de masa de trigo hojaldrada crujiente rellenos de patata especiada con guisantes, comino, cilantro y chaat masala (la samosa de patata es la más clásica), fritas en aceite hasta completamente crujientes y doradas. Las samosas son el snack callejero, el aperitivo de los tés y la especialidad de los chaat shops (puestos de snacks) de toda India.
- 2 La masa de samosa: en bol, mezcla 250 g de harina de todo uso + 1/2 cucharadita de sal + 1 cucharadita de semillas de ajwain (o comino) + 60 ml de ghee o aceite (frota la grasa en la harina con los dedos hasta textura arenosa — este paso crea la masa escamada y crujiente). Añade 80-100 ml de agua fría poco a poco mezclando hasta que la masa sea firme y no pegajosa (más firme que la masa de pan). Amasa 5 min. Cubre. Reposa 30 min. La masa firme es lo que crea la corteza crujiente de la samosa.
- 3 El relleno de patata (el más clásico): cuece 500 g de patatas con piel en agua salada hasta tiernas. Pela y aplasta groseramente (con trozos — no puré liso). En sartén con aceite, sofríe: 1 cucharadita de comino en grano (hasta que chispee) + 1 cucharadita de semillas de mostaza + 2 chiles verdes picados finos + 1 cucharadita de jengibre rallado. Añade 100 g de guisantes cocidos. Añade la patata aplastada. Sazona con: 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de chaat masala (la especia más característica — ácida), zumo de 1/2 limón, sal y cilantro fresco picado. Deja enfriar completamente.
- 4 El plegado de la samosa: divide la masa en bolas de golf. Estira en óvalo fino. Corta en dos semicírculos. Forma cono con el semicírculo sellando el borde recto con agua. Rellena. Sella cerrando la parte superior pellizcando.
- 5 Fríe en aceite a 165°C 8-10 min hasta doradas y crujientes. Sirve con chutney de menta y chutney tamarindo.
