Biryani de cordero
Sabroso arroz al estilo casero, Biryani de cordero elaborado con cordero, arroz basmati, cebollas y tomates. Fácil de preparar con ingredientes simples.
Preparación: 40 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
12
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Cilantro a gusto
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Menta a gusto
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Cordero 500 g
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Arroz basmati 300 g
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Cebollas 2½
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Tomates 2½
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Ajo 3½ dientes
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Jengibre 2½ cm
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Garam masala 1¾ cdta
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Azafrán a gusto
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Yogur a gusto
Preparación
- 1 El biryani de cordero es el plato de arroz basmati más aromático, complejo y festivo de toda la cocina del sur de Asia — arroz basmati de grano largo cocinado en capas con cordero marinado en yogur y especias, cebollas fritas crujientes (beresta), azafrán y ghee. El biryani es el plato de celebración de bodas, fiestas religiosas y festividades en India, Pakistán y Bangladesh. La técnica del dum (cocción al vapor sellada) es lo que hace el biryani único.
- 2 La marinada del cordero: marina 800 g de cordero en trozos (paletilla o chuletas) durante 4 horas o toda la noche en: 300 g de yogur natural + 4 dientes de ajo rallados + 2 cucharadas de jengibre rallado + 2 cucharaditas de garam masala + 1 cucharadita de comino + 1 cucharadita de cilantro molido + 1 cucharadita de cúrcuma + 1 cucharadita de pimentón de Cachemira (para el color rojo intenso) + cayena al gusto + sal.
- 3 Las cebollas fritas crujientes (beresta): fríe en abundante aceite 3 cebollas grandes en juliana fina hasta completamente doradas y crujientes. El beresta es imprescindible en el biryani — da el sabor caramelizado característico.
- 4 El arroz basmati: lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Remoja 30 min. Cuece en agua con sal, canela, clavo, cardamomo y laurel hasta que esté 70-75% cocido — todavía tiene mordida en el centro. Escurre.
- 5 El curry de cordero: sofríe el cordero marinado en ghee hasta sellado. Añade las cebollas fritas y especias enteras (canela, cardamomo, clavo, pimienta negra). Cocina suave 30-40 min hasta que el cordero esté casi tierno.
- 6 El dum (la capa final): en olla gruesa o horno, alterna capas: curry de cordero → arroz parcialmente cocido → beresta → azafrán en leche caliente → ghee + cilantro y menta frescos. Sella la olla herméticamente con papel de aluminio y tapa. Cocina a fuego muy suave 25-30 min (dum pukht). El vapor termina de cocinar el arroz y el aroma impregna todo.
