Palak paneer
El palak paneer es el curry de espinacas más popular del norte de India: hojas de espinaca blanqueadas y trituradas forman una salsa verde brillante especiada con ajo, jengibre, cebolla, garam masala y crema, en la que se incorporan dados de paneer (queso fresco indio) firme y suave. Nutritivo, vegetariano y vibrante de color, es uno de los platos más representativos de la cocina punjabi.
Preparación: 15 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
9
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Paneer 300 g
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Espinaca 500 g
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Jengibre 2½ cm
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Comino 1¾ cdta
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Garam masala 1¾ cdta
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Crema 100 ml
Preparación
- 1 El palak paneer es el curry de espinacas con queso fresco indio más cremoso y aromático del Punjab — espinacas frescas cocinadas en salsa verde brillante de especias, con dados de paneer (queso fresco indio) ligeramente frito. Es el plato vegetariano indio más popular fuera de India y el preferido en los restaurantes de curry del mundo. El color verde brillante y el sabor suave y cremoso lo hacen irresistible.
- 2 El paneer: el paneer es el queso fresco indio hecho de leche cuajada con zumo de limón o vinagre. En tiendas indias se vende listo. Para hacerlo: lleva a ebullición 1 litro de leche entera. Añade 3 cucharadas de zumo de limón y remueve suavemente hasta que la leche se corte y el suero se separe. Cuela con tela de quesero. Prensa 30 min con peso. El paneer casero es más fresco y más tierno. Corta en cubos de 2 cm. Fríe brevemente en ghee hasta dorado por fuera — el frito exterior evita que el paneer se deshaga en el curry.
- 3 Las espinacas: blanquea 500 g de espinacas frescas (o baby espinacas) en agua salada hirviendo 1-2 min hasta que colapsen. Enfría inmediatamente en agua con hielo (para mantener el color verde brillante). Escurre bien y tritura en batidora hasta puré suave. Un toque de cilantro fresco o menta en el puré de espinacas añade frescor.
- 4 La base de la salsa: en sartén o kadai, funde ghee. Sofríe: 1 cebolla grande picada muy fina hasta profundamente dorada (20 min). Añade: 1 cucharada de jengibre + 4 dientes de ajo rallados. Sofríe 2 min. Añade especias: 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de garam masala, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de cayena. Cocina 2 min. Añade 1 tomate pelado y triturado. Cocina 10 min hasta concentrado.
- 5 Añade el puré de espinacas. Mezcla. Añade 3-4 cucharadas de nata o nata de coco para cremosidad. Añade el paneer frito. Cocina suave 5-8 min. Ajusta de sal y especias. Sirve con naan o roti.
