Dal tadka
El dal tadka es la lenteja frita especiada más reconfortante de India del Norte: lentejas amarillas (toor dal) cocidas hasta quedar cremosas, perfumadas con un sofrito de ghee hirviendo con comino, ajo, jengibre, tomate, cúrcuma y chile rojo. El tadka final de ghee aromatizado con especias transforma el plato en algo sublime y nutritivo.
Preparación: 10 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
10
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Lentejas amarillas 300 g
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Ajo 2½ dientes
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Jengibre 2½ cm
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Comino 1¾ cdta
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Mostaza 1¾ cdta
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Curry hojas
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 El dal tadka es el plato de lentejas más reconfortante y sencillo de la cocina casera india — lentejas amarillas (chana dal o toor dal) cocidas hasta cremosas, aromatizdas con el tadka: aceite muy caliente en el que se fríen brevemente comino, ajo, chile y hojas de curry hasta que suelten todo su aroma, vertido en hilo sobre las lentejas en el último momento. El dal tadka es el plato diario de cientos de millones de hogares de India — nutritivo, económico y lleno de sabor.
- 2 Las lentejas: el dal tadka usa lentejas amarillas partidas. Las más comunes: toor dal (guisante partido amarillo — el más usado), masoor dal (lenteja roja partida — se cuece en 15 min) o chana dal (garbanzo partido — más firme). Remoja el toor o chana dal 30 min (la masoor no necesita remojo). Cuece en olla con agua (3 partes de agua por 1 de lenteja) + 1/4 cucharadita de cúrcuma hasta completamente tiernas y cremosas. El toor y chana dal tardan 30-45 min; en olla a presión 15 min. La textura correcta: cremosa, que se aplaste fácilmente entre los dedos, no granulosa.
- 3 El sazonado base: en la misma olla de lentejas, sofríe 1 cebolla picada fina en ghee hasta dorada. Añade: 3 dientes de ajo + 1 cucharadita de jengibre rallado + 1 tomate pelado picado + 1 cucharadita de comino molido + 1/2 cucharadita de cilantro molido + 1/4 cucharadita de cayena + cúrcuma. Cocina hasta que el tomate esté completamente desintegrado.
- 4 El tadka (el acabado más importante): en cacito pequeño, calienta 3 cucharadas de ghee o aceite clarificado hasta muy caliente. Añade: 1 cucharadita de comino en grano (chisporrotean en el aceite), 4 dientes de ajo laminados finos, 2 chiles rojos secos partidos y 10-15 hojas de curry (si tienes). Fríe 30-60 segundos hasta que el ajo esté dorado y todo muy aromático. Vierte inmediatamente sobre el dal — el chasquido del aceite caliente sobre las lentejas es el momento del tadka. Mezcla parcialmente o sirve sin mezclar. Cilantro fresco picado. Sirve con arroz basmati o chapati.
