Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises es el postre rústico del Lemosín francés: cerezas negras sin hueso (o con él, según la tradición) horneadas en una masa líquida similar a la del crepe, entre huevos, harina, azúcar, leche y vainilla, que cuaja formando una torta blanda y cremosa, espolvoreada con azúcar glas.
Preparación: 15 min Cocción: 40 min
Sin valoraciones aún
20 visitas
Ingredientes
7
-
Cerezas 500 g
-
Huevos 3½
-
Harina 100 g
-
Azúcar 100 g
-
Leche 300 ml
-
Vainilla 1¾ cdta
-
Sal 1¾ pizca
Preparación
- 1 El clafoutis aux cerises es el postre de cerezas al horno más rústico y delicioso de Limousin, Francia — cerezas enteras (con hueso — la tradición francesa mantiene el hueso porque da almendra amarga al flan) cocidas en una mezcla entre flan y masa de crepe, horneadas hasta que el flan esté cuajado con manchas doradas y las cerezas hundidas en la masa temblorosa. Es el postre más fácil de hacer de la repostería francesa.
- 2 Las cerezas: usa 500 g de cerezas frescas y maduras de temporada (junio-julio). La tradición de Limousin mantiene los huesos de las cerezas — durante la cocción el hueso libera un ligero aroma de almendra amarga al flan. Si no quieres huesos, deshuesa con deshuesador. Las cerezas congeladas funcionan bien fuera de temporada — descongela y escurre el jugo sobrante.
- 3 La masa de clafoutis: mezcla con varillas hasta completamente liso: 3 huevos enteros + 80 g de azúcar. Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharada de kirsch o ron (opcional — el kirsch es tradicional pero prescindible). Incorpora 80 g de harina tamizada. Añade 300 ml de leche entera en hilo fino mezclando. La mezcla debe quedar completamente lisa y sin grumos, con la consistencia de masa de crepe espesa.
- 4 El molde: unta con mantequilla una fuente de horno redonda o ovalada de 24-26 cm. Espolvorea azúcar por todo el interior. Distribuye las cerezas en una sola capa en el fondo.
- 5 Vierte la masa de clafoutis sobre las cerezas. Las cerezas quedarán parcialmente cubiertas.
- 6 Hornea a 180°C 40-45 min hasta que el clafoutis esté completamente cuajado (no temble al agitar), inflado y con manchas doradas en la superficie. Se desinflará ligeramente al enfriarse — es normal.
- 7 Espolvorea azúcar glas al servir. Sirve templado (no caliente) directamente en el molde. El clafoutis es mejor el mismo día.
