Beef bourguignon
Beef bourguignon es una receta de carne de la cocina francesa, perfecta para 8 personas. Requiere 3h 25min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 25 min Cocción: 180 min
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Ingredientes
8
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Carne de res 1¾ kg
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Vino tinto 750 ml
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Panceta 200 g
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Champiñones 200 g
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Zanahorias 2½
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Cebollas 1¾
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Tomillo, laurel a gusto
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Harina 2½ cdas
Preparación
- 1 El boeuf bourguignon es el guiso de vacuno en vino tinto de Borgoña más celebrado del mundo — trozos de vacuno braseados muy lentamente en vino tinto de Borgoña con panceta, champiñones, cebollitas glaseadas y hierbas, hasta que la carne esté completamente tierna y la salsa oscura, brillante y gelatinosa. Julia Child lo popularizó en América en los años 60. Es el plato de domingo por excelencia de la cocina française bourgeoise.
- 2 El vacuno: usa 1.2 kg de carne de res para estofar de calidad: carrillera, morcillo o espaldilla — cortes con colágeno que gelatiniza la salsa. Corta en cubos de 4-5 cm. Seca bien con papel absorbente — la humedad impide el sellado.
- 3 La marinada (opcional): marina 24 horas en vino tinto de Borgoña (Pinot Noir) con zanahorias, cebolla, ajo y hierbas. El braseado lento logra resultado excelente incluso sin marinada.
- 4 El sellado: en cocotte de hierro fundido, sella los cubos de carne en aceite caliente (en tandas — sin amontonar) hasta que estén completamente dorados por todos los lados. El sellado profundo da el color oscuro a la salsa. Retira y reserva.
- 5 La panceta y verduras: en la misma cocotte, dora 150 g de panceta en cubos. Sofríe: 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo. Añade 2 cucharadas de concentrado de tomate. Incorpora 2 cucharadas de harina y cocina 2 min. Vierte 1 botella de vino tinto de Borgoña (o cualquier Pinot Noir). Rasca el fondo. Añade la carne y caldo de vacuno suficiente para cubrir. Bouquet garni.
- 6 Brasea en horno a 150°C 3-3.5 horas. Los últimos 30 min: añade 300 g de champiñones salteados en mantequilla y 200 g de cebollitas glaseadas (cocinadas con mantequilla, azúcar y agua hasta brillantes).
- 7 Retira la carne. Reduce la salsa si es necesario. Devuelve la carne. Ajusta de sal.
