Moules marinières
Moules marinières son los mejillones en vino blanco del norte de Francia y Bélgica: mejillones frescos de roca cocinados al vapor en una olla con vino blanco seco, chalotas, mantequilla, perejil y laurel, hasta abrirse y absorber el caldo. Se sirven en la olla con pan de baguette crujiente para mojar en el caldo. El plato nacional belga más popular.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Mejillones 2½ kg
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Vino blanco 200 ml
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Ajo 3½ dientes
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Chalotas 2½
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Perejil a gusto
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Mantequilla 50 g
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Pimienta a gusto
Preparación
- 1 Las moules marinières son el plato de mejillones en vino blanco más sencillo y delicioso de la cocina francesa normanda y bretona — mejillones frescos cocidos al vapor en vino blanco con chalotas, ajo, mantequilla y perejil. La cocción al vapor es rapid y el resultado es perfecto. Es el plato de los puertos de Normandía y Bretaña, donde los mejillones de bouchot (cultivados en palos verticales en el mar) son los más valorados.
- 2 Los mejillones: los mejillones frescos son esenciales — los mejillones muertos antes de cocinarse son peligrosos. Limpieza: raspa las conchas con cuchillo para eliminar incrustaciones, tira de las barbas (bysos — filamentos que salen de la concha) tirando hacia la parte curva de la concha. Sumerge en agua fría con sal 30 min (escupen arena). Descarta cualquier mejillón con concha abierta que no se cierre al golpearla.
- 3 El sofrito: en olla grande (los mejillones necesitan espacio), derrite 50 g de mantequilla a fuego medio. Sofríe: 3-4 chalotas picadas finísimas + 3 dientes de ajo laminados finos. Cocina 3-4 min sin dorar — la chalota debe quedar transparente.
- 4 El vino: añade 200 ml de vino blanco seco de calidad (muscadet o cualquier blanco seco — el vino que usarás para beber es el mejor para cocinar). Sube el fuego. Cuando el vino hierva, añade los mejillones de golpe. Tapa. Cocina a fuego alto 3-5 min sacudiendo la olla varias veces. Los mejillones deben estar completamente abiertos. Descarta los que no abran.
- 5 La mantequilla final: añade 40 g de mantequilla fría en dados fuera del fuego agitando la olla para que emulsione en el caldo. Añade abundante perejil fresco picado.
- 6 Sirve inmediatamente en bol o cazuela directamente sobre la mesa con el caldo abundante para mojar baguette o con patatas fritas al estilo belga (moules-frites).
