Escargots de Bourgogne
Escargots de Bourgogne son los caracoles de la tradición borgoñona: caracoles de jardín cocinados en su concha y bañados en mantequilla compuesta con ajo, perejil, chalotas y un toque de cognac, gratinados al horno hasta burbujear. Aperitivo clásico francés que se acompaña con pan de baguette.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
Sin valoraciones aún
17 visitas
Ingredientes
6
-
Caracoles 24
-
Mantequilla 150 g
-
Ajo 4 dientes
-
Perejil 1¾ taza
-
Sal, pimienta a gusto
-
Pan a gusto para acompañar
Preparación
- 1 Los escargots de Bourgogne son el aperitivo de caracoles con mantequilla de ajo y perejil más emblemático de la gastronomía francesa — caracoles de Borgoña (Helix pomatia) cocinados en sus conchas rellenas de mantequilla compuesta de ajo, chalota, perejil y fleur de sel, horneados hasta que la mantequilla burbujee y perfume toda la mesa. Es el aperitivo por excelencia de los bístrots y restaurantes de alto nivel franceses desde el siglo XIX.
- 2 Los caracoles: los escargots de Bourgogne usan caracoles de Borgoña (caracoles grandes de jardín) que se venden en Francia durante temporada en conserva o precocidos en caja. Fuera de Francia, usa caracoles en conserva de calidad (en lata o frasco — caracoles precocidos). Los caracoles en conserva de buena calidad dan resultado excelente.
- 3 Las conchas: los escargots se sirven en sus propias conchas. Con los caracoles en conserva vienen las conchas vacías. Enjuaga y seca bien las conchas.
- 4 La mantequilla de Bourgogne: esta mantequilla compuesta aromática es el alma del plato. En bol, mezcla 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (completamente blanda — no fundida) con: 4 dientes de ajo muy finamente picados (o rallados en microplane), 2 chalotas (escalonia) picadas finísimas, 1 manojo grande de perejil fresco picado muy fino, sal, pimienta y (opcional) 1 cucharada de pastis o coñac. Mezcla vigorosamente con tenedor o espátula hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados en la mantequilla. Prueba y ajusta de sal.
- 5 El montaje: coloca una pequeña cantidad de mantequilla en el fondo de cada concha vacía. Mete el caracol. Sella completamente con más mantequilla compuesta cubriendo la entrada de la concha.
- 6 Hornea a 230°C en cazuelitas para escargots (con cavidades específicas) o en bandeja con sal gruesa para estabilizar las conchas, 8-10 min hasta que la mantequilla esté completamente fundida y burbujee aromática.
- 7 Sirve inmediatamente con baguette para mojar la mantequilla.
