Ratatouille
La ratatouille es el guiso vegetal más famoso de la Provenza francesa: berenjena, calabacín, pimientos, tomate y cebolla se cocinan lentamente con aceite de oliva, ajo y hierbas de Provenza hasta obtener una mezcla melosa y perfumada. Se sirve como acompañamiento, entrante o plato principal, caliente o a temperatura ambiente.
Preparación: 20 min Cocción: 50 min
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Ingredientes
9
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Berenjenas 2½
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Calabacín 2½
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Pimientos 2½
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Tomates 4
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Cebollas 2½
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Ajo 3½ dientes
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Romero, tomillo a gusto
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Aceite oliva a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 La ratatouille es el guiso de verduras provenzal más aromático y colorido de Francia — berenjenas, calabacines, pimientos, tomates y cebollas cocinados en aceite de oliva con hierbas de Provenza. La ratatouille auténtica cocina cada verdura por separado antes de reunirlas — esto evita que cada vegetal pierda sus cualidades individuales. La versión de la película de Pixar (en realidad un confit byaldi inspirado en Joel Robuchon) dispone las verduras en rodajas circulares — es una interpretación de alta cocina.
- 2 La preparación de las verduras: corta en cubos de 1.5-2 cm: 2 berenjenas, 3 calabacines, 2 pimientos rojos y 1 verde, 4 tomates maduros pelados y sin semillas, 2 cebollas en juliana. Sazona las berenjenas con sal y deja escurrir 30 min — esto elimina el amargor y el exceso de agua.
- 3 La cocción por separado: en sartén grande con aceite de oliva, cocina cada verdura por separado hasta que esté al punto (tierna pero con algo de textura):
- 4 Berenjena (8-10 min a fuego fuerte — absorbe mucho aceite, añade según necesite)
- 5 Calabacín (5-7 min)
- 6 Pimientos (8-10 min)
- 7 Cebolla (10-15 min hasta transparente)
- 8 Ajo laminado (suave, 2 min)
- 9 Tomate (8-10 min hasta concentrado)
- 10 La reunión: en olla o cazuela grande, mezcla todas las verduras cocinadas. Añade: 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de romero, 4-5 hojas de albahaca fresca rasgada, sal, pimienta y aceite de oliva. Cocina suave 15-20 min para que los sabores se integren.
- 11 La ratatouille es mejor al día siguiente — los sabores se asientan y potencian. Sirve caliente, tibia o fría. Es guarnición, plato principal vegetariano o base de otras preparaciones.
