Quiche lorraine
Quiche lorraine es la tarta salada francesa más famosa de la región de Lorena: masa quebrada crujiente rellena de una mezcla de huevos batidos, crème fraîche, bacon ahumado o panceta y nuez moscada, horneada hasta cuajar y dorar. Se come tibia o a temperatura ambiente, como entrante o plato principal.
Preparación: 25 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
7
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Masa quebrada 1¾
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Panceta 200 g
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Huevos 3½
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Crème fraîche 200 ml
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Leche 100 ml
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Queso gruyère 150 g
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Nuez moscada, sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 La quiche lorraine es la tarta salada de huevo y bacon más clásica y perfecta de la cocina francesa de Lorena — masa de pasta brisée crujiente rellena de flan cremoso de nata, huevos y lardons (bacon), horneada hasta que el flan esté ligeramente tembloroso en el centro pero completamente cuajado. La quiche lorraine auténtica no lleva queso — la versión con gruyère es una adición posterior. La textura del flan debe ser sedosa, cremosa y ligeramente tamizada.
- 2 La pasta brisée: en bol, mezcla 250 g de harina de trigo + 1/2 cucharadita de sal. Añade 125 g de mantequilla fría en dados. Frota con las yemas de los dedos hasta obtener textura arenosa (miettes). Añade 1 yema de huevo + 3-4 cucharadas de agua helada. Mezcla hasta que la masa junte (no amasar). Forma disco, envuelve en film y refrigera 30 min. La masa de quiche debe quedar crujiente — la mantequilla fría y el mínimo de agua dan esa textura.
- 3 El prehorneado (blind baking): estira la masa y forra molde de quiche de 26 cm. Cubre con papel de horno y pesos (arroz, legumbres). Hornea a 190°C 15 min. Retira los pesos y papel. Hornea 5 min más hasta que el fondo esté seco y ligeramente dorado. El prehorneado evita el fondo húmedo ("soggy bottom").
- 4 Los lardons: fríe en sartén sin aceite 200 g de lardons (bacon en cubos o tocino ahumado en dados) hasta que estén dorados pero no completamente crujientes. Escurre el exceso de grasa.
- 5 El flan: mezcla 4 huevos + 350 ml de nata espesa (crème fraîche o nata líquida 35%) + sal, pimienta y nuez moscada rallada. Bate sin hacer espuma.
- 6 El montaje: distribuye los lardons sobre la base prehorneada. Vierte el flan de huevo sobre ellos.
- 7 Hornea a 180°C 30-35 min hasta que el flan esté cuajado pero ligeramente tembloroso en el centro. Sirve templada.
