Coq au vin
Coq au vin es una receta de aves de la cocina francesa, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 55min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 25 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
8
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Pollo troceado 1¾
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Vino tinto 750 ml
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Panceta 200 g
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Champiñones 200 g
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Cebollas 1¾
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Zanahorias 2½
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Ajo 2½ dientes
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Tomillo, laurel a gusto
Preparación
- 1 El coq au vin es el guiso de pollo en vino tinto más emblemático y sofisticado de la cocina francesa de Borgoña — trozos de pollo braseados lentamente en vino tinto de Borgoña con panceta, champiñones, cebollitas glaseadas y hierbas aromáticas. Es el plato que convirtió el gallo viejo y duro de los gallineros rurales franceses en una obra maestra culinaria por la magia del braseado lento en vino. Julia Child lo popularizó mundialmente en los años 60.
- 2 La marinada (opcional pero recomendable): el día anterior, marina los trozos de pollo (1 pollo entero troceado o 8 muslos y contramuslos) en 1 botella de vino tinto de Borgoña (Pinot Noir) con: cebolla, zanahoria, ajo, tomillo, laurel y pimienta en grano. Refrigera toda la noche. La marinada tierniza la carne y la impregna de sabor al vino.
- 3 La panceta y las cebollitas: en cocotte de hierro fundido, dora 150 g de panceta o tocino en cubos hasta que estén crujientes y hayan soltado su grasa. Reserva. En la misma grasa, glasea 200 g de cebollitas perla (échalotes o cebollitas de siembra): cuece con mantequilla, azúcar y agua hasta que estén doradas y brillantes. Reserva. Saltea 300 g de champiñones en mantequilla con ajo. Reserva.
- 4 El pollo: escurre los trozos de pollo de la marinada (reserva el vino). Seca con papel. Sella en aceite de oliva hasta dorados por todos los lados. Sazona.
- 5 El braseado: en la misma cocotte, sofríe las verduras de la marinada. Añade 2 cucharadas de harina. Vierte la marinada de vino colada + 200 ml de caldo de pollo. Añade el pollo sellado y el bouquet garni. Tapa y brasea en horno a 160°C o fuego suave 1.5-2 horas.
- 6 Añade la panceta, las cebollitas y los champiñones los últimos 15 min.
- 7 La salsa: la salsa debe quedar brillante y bien reducida. Ajusta de sal.
