Soupe à l'oignon
Soupe à l'oignon es la sopa de cebolla gratinada de los bistrós franceses: cebollas caramelizadas durante largo tiempo en mantequilla con vino blanco y caldo de carne, servida en cazuelita individual cubierta con pan tostado y queso gruyère, gratinada hasta formar una costra dorada. Clásico parisino.
Preparación: 15 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
8
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Cebollas 6
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Mantequilla 50 g
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Caldo de res 1¾ l
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Vino blanco 100 ml
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Laurel 1¾ hoja
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Tomillo a gusto
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Pan duro a gusto
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Queso gruyère 200 g
Preparación
- 1 La soupe à l'oignon gratinée es la sopa de cebolla caramelizada más reconfortante de la cocina francesa de bistrot — cebollas caramelizadas durante 45 minutos en mantequilla hasta quedar completamente doradas y dulces, en caldo de carne oscuro, servidas en cocotte individual con rebanada gruesa de baguette y gruyère gratinado. Es el plato más emblemático de Les Halles de París y de los bistrots franceses de toda la vida.
- 2 La cebolla caramelizada (el paso esencial): pela y corta en juliana muy fina 1.2 kg de cebollas blancas o amarillas dulces. En olla grande o cocotte de hierro fundido, derrite 60 g de mantequilla + 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-suave. Añade las cebollas con 1 cucharadita de sal. Remueve bien. Las cebollas perderán su volumen progresivamente. Cocina a fuego suave removiendo cada 5-8 min durante 45-60 min. Las cebollas primero se ablandan, luego se vuelven transparentes, luego doradas. Al final deben estar completamente caramelizadas — color ámbar oscuro, dulces y muy reducidas. Añade 1 cucharadita de azúcar los últimos 10 min para acelerar la caramelización. Añade 2 cucharadas de harina y cocina 2 min.
- 3 El caldo: vierte 200 ml de vino blanco seco. Rasca el fondo con cuchara. Añade 1 litro de caldo de carne oscuro caliente (de vacuno — el caldo de pollo da resultado más claro). Añade tomillo, laurel y pimienta. Cocina 20-25 min.
- 4 El gratinado (à la gratinée): distribuye la sopa en coccotes individuales aptas para horno. Coloca 1-2 rebanadas de baguette tostada sobre la sopa. Cubre generosamente con gruyère rallado (o comté) — cantidad abundante de queso es lo que hace el gratinado tan especial. Gratina bajo el grill a 250°C 5-8 min hasta que el queso esté completamente fundido, dorado y con manchas tostadas.
