Tarte tatin
Tarte tatin es la tarta francesa de manzana caramelizada al revés: manzanas peladas y cortadas en cuartos cocinadas directamente en caramelo de mantequilla y azúcar en una sartén de hierro, cubiertas con masa quebrada y horneadas, para luego invertirlas y servir las manzanas doradas y brillantes sobre la masa crujiente.
Preparación: 40 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
6
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Manzanas 6
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Azúcar 200 g
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Mantequilla 100 g
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Lámina masa hojaldrada 1¾
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Canela 1¾ cdta
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Vainilla a gusto esencia
Preparación
- 1 La tarte tatin es el pastel de manzana caramelizado al revés más legendario de la cocina francesa — manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar en la sartén, cubiertas con masa de hojaldre y horneadas volcando la tarta al servir para que las manzanas caramelizadas queden arriba brillantes y doradas. Nació en el hotel Tatin de Lamotte-Beuvron por accidente — las hermanas Tatin pusieron las manzanas y el caramelo en la sartén olvidando la masa y la añadieron encima. El accidente creó el postre más famoso de Francia.
- 2 Las manzanas: usa 1.2 kg de manzanas Golden, Reineta o Fuji — variedades que mantienen forma al cocinarse. Pela, descorazona y corta en cuartos. Las manzanas para tarte tatin deben ser firmes y ligeramente ácidas.
- 3 El caramelo en sartén: usa una sartén de hierro fundido de 24-26 cm apta para el horno. A fuego medio, derrite 80 g de mantequilla. Añade 150 g de azúcar sobre la mantequilla. Sin remover (o solo moviendo la sartén), cocina hasta que el caramelo tome color ámbar oscuro y huela a mantequilla tostada. El caramelo oscuro tiene sabor más complejo. Retira del fuego inmediatamente.
- 4 Las manzanas: coloca los cuartos de manzana verticales, apretados, en círculo concéntrico sobre el caramelo caliente. Vuelve al fuego suave y cocina 15-20 min hasta que las manzanas estén cocidas, el caramelo burbujee y las manzanas comiencen a caramelizarse por los bordes.
- 5 El hojaldre: usa 200 g de masa de hojaldre (comprada lista o casera). Estira en círculo de 28 cm (más grande que la sartén). Coloca sobre las manzanas calientes, metiendo los bordes hacia dentro alrededor de las manzanas.
- 6 Hornea a 200°C 20-25 min hasta que el hojaldre esté completamente dorado y hojaldrado.
- 7 Deja reposar 5 min. Coloca plato grande encima. Voltea rápidamente y con cuidado. Las manzanas caramelizadas quedan arriba brillantes.
