Confit de canard
Confit de canard es una receta de aves de la cocina francesa, perfecta para 4 personas. Requiere 3h 30min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 5 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 180 min
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Ingredientes
5
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Muslos de pato 4
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Grasa de pato 500 g
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Ajo 4 dientes
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Tomillo, laurel a gusto
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Sal gruesa, pimienta a gusto
Preparación
- 1 El confit de canard (confitado de pato) es la técnica de conservación y cocción más refinada de Gascuña y el Périgord francés — muslos de pato curados en sal, tomillo y ajo durante 12-24 horas y luego confitados (cocidos muy lentamente sumergidos en su propia grasa) durante 1.5-2 horas hasta que la carne esté completamente tierna y sedosa. El confit es una de las preparaciones más antiguas de France — la grasa de pato conserva la carne durante meses.
- 2 El curado: en bandeja, espolvorea sal gruesa generosamente sobre 4 muslos de pato (con contramuslo incluido). Añade pimienta negra molida, hojas de tomillo fresco, 4 dientes de ajo aplastados, 2 hojas de laurel y bayas de enebro. Frota bien por todos los lados. Cubre con film. Refrigera 12-24 horas. El curado elimina humedad, potencia el sabor y preserva la carne.
- 3 La limpieza: retira el exceso de sal enjuagando brevemente con agua fría. Seca completamente con papel absorbente. Si no eliminas el exceso de sal el confit quedará muy salado.
- 4 La grasa: el confit auténtico requiere grasa de pato (graisse de canard) — se vende en conserva en tiendas especializadas. Funde 500-700 g de grasa de pato en cazuela amplia. Si no tienes grasa de pato, usa manteca de cerdo o incluso aceite de girasol (el sabor será diferente pero la técnica funciona).
- 5 El confitado: sumerge los muslos de pato en la grasa fundida. La temperatura debe mantenerse en 80-90°C — nunca debe hervir (si hierve la carne queda seca). Cocina 1.5-2 horas. La carne está lista cuando al presionar el hueso se mueve libremente.
- 6 El acabado crujiente: retira los muslos de la grasa. Seca con papel. En sartén muy caliente o bajo el grill del horno, sella la piel hacia abajo 3-4 min hasta que esté completamente dorada y crujiente. La piel crujiente sobre la carne sedosa es la firma del confit.
- 7 Sirve con sarladaise (patatas salteadas en grasa de pato) y ensalada.
